Как солить грузди на зиму в банках холодным и горячим способом. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Как солить грузди на зиму? Соленые грибочки являются одной из самых популярных и вкусных холодных закусок. Их часто подают к праздничному столу, полив растительным маслом и присыпав рубленной зеленью. Прекрасная закуска под горячительные напитки. Также, маринованные грибочки добавляют в различные салаты, они придают блюду пикантность и приятную кислинку.

Содержание этой статьи:

Засолка грибов

Это интересно: Тесто на чебуреки с пузырьками: ТОП-6 пошаговых рецептов с ФОТО. Вкусное, хрустящее, на водке, кефире, воде

Груди под гнетом
Подготовка
20 mins
Приготовление
2 hrs
Общее время
2 hrs 20 mins
 

Грузди часто можно встретить во многих регионах России. Поэтому их издавна научились солить про запас. Если раньше это делали в бочках, то сейчас процесс приготовления стал намного проще. Вы легко можете замариновать грузди в домашних условиях в баночках.

Блюдо: Salad
Кухня: Mediterranean
Калории: 110 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 5 кг Грузди
  • 200 гр Соль
  • 1 пучок Укроп
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Перец горошком
Инструкция
  1. Первым делом вам необходимо раздобыть хорошие грибы. К этому вопросу необходимо отнестись с максимальной ответственностью, особенно, если вы занимаетесь сбором самостоятельно. Вы должны быть уверены, что среди груздей нет ядовитых или условно съедобных грибов. Покупать грузди следует у проверенных продавцов, имеющих все необходимые сертификаты. Безопаснее всего это сделать в магазине или супермаркете. Все грибы должны быть целыми, не поврежденными.

    Грузди
  2. Теперь приступайте к следующему этапу, самому длительному и сложному. Первым делом вам необходимо очистить грибы от крупного мусора. Затем выложите грузди в миску, залейте их холодной водой и оставьте на ночь. На утро тщательно промойте грибы, избавьтесь от испорченных или поврежденных. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь.

    Грузди
  3. Теперь возьмите емкость, в которой будете солить грузди. Очистите зубчики чеснока от шелухи, положите их вместе с веточками и семенами свежего укропа на дно емкости. Также добавьте черный и душистый перец горошком.

    Грузди
  4. Начинайте укладывать грибы слоями в емкость шляпками вниз. После каждого слоя грибов укладывайте ан них укроп, очищенные зубчики чеснока и перец горошком. Повторяйте слои груздей и специи с зеленью до тех пор, пока грузди не закончатся.

    Грузди
  5. В самом конце положите свежие соцветия укропа. Их должно быть большое количество. Посолите грибы крупной солью.

    Грузди
  6. Теперь поставьте грибы со специями под гнет. Это можно делать в специальной емкости, а можно воспользоваться обычным ведром или миской, положить поверх грибов тарелку и прижать банкой с водой. Оставьте грибы в прохладном месте. Они будут просаливаться в собственном соку. Через месяц-полтора грибы будут готовы к употреблению. Периодически заглядывайте под гнет, чтобы убедиться в том, что верхушка грибов не засохла или на ней не образовалась плесень. Готовые грибочки переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике.

    Грузди
Пищевая ценность
Груди под гнетом
Количество на порцию
Калорий 110
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑

Соленые грузди на скорую руку

Читайте также: Соус к макаронам: с томатной пастой, из помидор, простой, сливочный. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Грибочки на зиму
Подготовка
25 mins
Приготовление
1 hr 30 mins
Общее время
1 hr 55 mins
 

Очень простой рецепт с минимальными затратами усилий. Минимум подготовки и работы, а на столе у вас будут красоваться отменные соленые грузди, которые можно заготовить на всю зиму. Подавайте их в качестве самостоятельной закуски или же добавляйте в другие блюда. Единственное, что необходимо, это набраться терпения, ведь соленые грузди будут готовы где-то через месяц.

Блюдо: Salad
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 5
Калории: 105 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 1 кг Грузди
  • по вкусу Соль
  • по вкусу Укроп зонтиками
  • по вкусу Листья хрена
Инструкция
  1. Для этого рецепта вам понадобятся свежие грузди. Все грибы должны быть целыми, не старыми и не поврежденными. Отбирайте грибочки тщательно, они должны красиво выглядеть на столе. Также не забудьте о безопасности своего здоровья. Проследите, чтобы в грузди не попал отравленный гриб, так как существует много похожих на грузди ядовитых «собратьев». Почистите грузди, затем промойте их в нескольких водах, чтобы избавиться от грязи, пыли, мусора и песка. Затем замочите грузди в холодной воде и оставьте их так минимум на двенадцать часов. Можно оставить их в воде на ночь.

    Грузди
  2. Возьмите большое эмалированное ведро или любую другую посуду подходящего размера, но не металлическую. Выложите в нее один слой очищенных и вымытых груздей (перед этим их нужно обсушить). Затем возьмите зонтики укропа с семенами, вымойте их вместе с листьями хрена, выложите зелень поверх слоя грибов. Посолите слой. Затем снова выложите грибы. Повторяйте слои зелени, соли и грибов до тех пор, пока грузди не закончатся.

    Грузди
  3. Верхним слоем должны стать листья хрена и зонтики свежего укропа, которые нужно щедро присыпать крупной солью. Сверху на зелень положите плоскую тарелку. На тарелку поставьте бутыль, наполненный водой. Это будет прессом, чтобы грузди могли хорошенько просолиться.

    Как солить грузди на зиму в банках холодным и горячим способом. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
  4. Поставьте грузди под гнетом в прохладное место. Подойдет подвал или балкон, если вы солите грузди в холодное время года. Через двадцать дней грузди должны быть готовы. Попробуйте их на вкус, они должны быть солеными и хрустящими, без привкуса сырых грибов. Если привкус есть, просто оставьте грибы еще дней на пять. Всего процесс соления может занимать около месяца, это зависит от размера груздей.

    Грузди
Пищевая ценность
Грибочки на зиму
Количество на порцию
Калорий 105
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑

Соленые грузди быстро

Это интересно: Печенье без яиц: овсяное, без молока, без масла. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Маринованные грибы
Подготовка
10 mins
Приготовление
1 hr
Общее время
1 hr 10 mins
 

Быстрым этот рецепт можно назвать в прямом смысле этого слова, так как готовятся грибы около часа, а в других рецептах где-то месяц. Но, сам процесс не занимает много усилий. К тому же, кроме груздей, вам понадобится минимум ингредиентов. В отличие от классического варианта, где грузди солятся в собственном соку за счет жидкости, которую грибы выделяют от соли, здесь добавляется уксус. Он придает пикантный кислый привкус, поэтому грибы по вкусу получаются как маринованные. Обязательно попробуйте!

Блюдо: Salad
Кухня: Mediterranean
Калории: 120 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 3 кг Грузди
  • 10 шт Перец горошком
  • 3 шт Гвоздика
  • 6 ч. л. Соль
  • 100 мл Уксус
Инструкция
  1. Очень важно тщательно очистить грибы от мусора и грязи. Это необходимо, чтобы жуя грибы, у вас и ваших гостей не скрипел песок на зубах. Именно он плотно забивается в желобки под шляпками грибов. Чтобы полностью от него избавиться, замочите грибы в большом количестве холодной воды и оставьте их на ночь. Затем почистите их, промойте и снова промойте под проточной водой.

    Грузди
  2. Снова замочите грибы в холодной воде, перед этим разрежьте большие грузди на две или четыре части. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Грузди
  3. Выложите подготовленные грибы в кастрюльку подходящего размера. Затем залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла грузди. Добавьте в кастрюльку перец горошком, гвоздику и соль. Специи придадут грибам приятный тонкий аромат. Поставьте на плиту кастрюльку на сильный огонь, воду доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюльку крышкой и варите грибы двадцать минут.

    Грузди
  4. Тщательно вымойте стеклянные банки. Откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте. Выложите отваренные грибы по банками, влейте в каждую по пятьдесят миллилитров уксуса, затем заполните трехлитровые банки горячим рассолом. Закройте банки крышками и дайте грибам остыть. Затем переложите банки с груздями в холодильник. Как только они станут холодными, откиньте грибы на дуршлаг, заправьте маслом и зеленью. Подавайте к столу в пиалках. Приятного аппетита!

    Грузди
Пищевая ценность
Маринованные грибы
Количество на порцию
Калорий 120
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑ вернуться к меню ↑

Грузди маринованные хрустящие

Читайте также: Тесто для пиццы: дрожжевое, тонкое, без дрожжей, слоеное, как в пиццерии в домашних условиях. ТОП-6 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Соленые грибочки
Подготовка
15 mins
Приготовление
1 hr
Общее время
1 hr 15 mins
 

Очень интересный рецепт маринованных грибочков с ароматом трав и специй, который никого не оставит равнодушным. Вы можете засолить грибочки впрок, чтобы они радовали вас, вашу семью и гостей всю зиму. С такими маринованными груздями получаются отличные и вкусные салаты. Обязательно попробуйте приготовить грибы по этому рецепту, вам обязательно понравится.

Блюдо: Salad
Кухня: Mediterranean
Калории: 130 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 1 кг Грузди
  • 1 щепотка Лавровый лист
  • 12 штук Перец горошком
  • 4 ст. л. Соль
  • 2 ст. л. Сахар
  • 3 зубчика Чеснок
  • 1 щепотка Листья вишни
  • 10 шт Гвоздика
Инструкция
  1. Важно тщательно выбирать грибы. Во-первых, чтобы не отравиться случайным ядовитым грибом, который может быть похожим на груздь. Во-вторых, чтобы маринованные грибы были вкусными и красивыми, так как из старых или поврежденных грибов хорошее блюдо не получится. Грузди тщательно почистите и замочите в холодной воде. Оставьте их так на двенадцать часов. За все это время необходимо несколько раз сменить воду. Затем грибы промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

    Грузди
  2. Большие грузди разрежьте на несколько частей, мелкие можно оставить целыми. Выложите грибы в кастрюльки, залейте холодной чистой водой, положите лавровый лист, перец горошком, соль. Поставьте кастрюльки на огонь и доведите до кипения, варите грибы полчаса на медленном огне.

    Грузди
  3. Достаньте грибы из кастрюли шумовкой, выложите по чистым стерилизованным стеклянным баночкам. Залейте все водой, в которой варились грибы. Сверху положите очищенные зубчики чеснока, листики лаврушки, сахар, листья вишни, гвоздику. Добавьте еще по одной столовой ложки крупной каменной соли.

    Грузди
  4. Простерилизуйте крышки для банок любым удобным для вас способом, например, прокипятите их. Закрутите банки с горячим содержимым как можно плотнее. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцами или одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните грибы в прохладном темном месте. Через пару дней их можно кушать.

    Грузди
Пищевая ценность
Соленые грибочки
Количество на порцию
Калорий 130
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑

ВИДЕО: Пошаговый рецепт соления груздей

Соленые грузди

Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!

7.5 Общий Балл
Приготовить соленые грузди

Нет ничего лучше соленых грибочков, особенно, если сделать это в домашних условиях. Они получаются вкусными и хрустящими, придутся по вкусу всем вашим гостям. Если вы не согласны с рейтингом статьи, то просто поставьте свои оценки и аргументируйте их в комментариях. Ваше мнение очень важно для наших читателей. Спасибо!

Время приготовления
10
Калорийность блюда
2
Стоимость
5.5
Праздничность
3.5
Плюсы
  • Вкусно
  • Низкокалорийно
  • Прекрасная закуска
Минусы
  • Есть риск отравления
  • Грибы тяжелые для желудка
  • Не рекомендовано детям до шести лет
  • Долго готовить
Добавить свой отзыв

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить ответ

Ваша общая оценка

slovami.net
Зарегистрировать новую учетную запись
Сбросить пароль