Очищенные от шкурки кабачки режем крупными кубиками (если кабачок с крупными семенами – их также удаляем).
Перец чистим, нарезаем квадратами.
Помидоры вместе с петрушкой и чесноком пропускаем через мясорубку (можно перемолоть с помощью блендера).
Выливаем получившуюся массу в мультиварку. Добавляем масло, соль, уксус, сахар и специи. Хорошо размешиваем.
Даем закипеть на режиме «Жарка».
Добавляем нарезанные овощи и порубленный острый перец (очищенный от семян и жил).
Доводим до устойчивого кипения.
Меняем режим на «Тушение», время 60мин.
Горячую юрчу разложить по стерилизованным банкам (также горячим).
Закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем, даем полностью остыть.