Вымойте и обсушите баклажаны. Затем нарежьте их вдоль тонкими пластинками. В сковороде разогрейте рафинированное растительное масло, выложите в него кусочки баклажан и обжаривайте их с обеих сторон по несколько минут. Выложите из сковороды овощи и дождитесь, пока они остынут. Возьмите два кусочка баклажана, выложите их на тарелку крест на крест. В центр положите листик базилика, кружочек помидора и кружочек моцареллы.

Сложите баклажаны так, чтобы получилось что-то наподобие конвертика. Положите блюдо в холодильник на двадцать минут, чтобы оно охладилось. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Выложите баклажаны на противень и запекайте их пять минут.

Сверху полейте баклажаны томатным соусом, украсьте консервированной кукурузой и зеленью, подавайте блюдо к столу.