У баклажан удалите плодоножки. Затем вымойте их и обсушите. Разрежьте каждый баклажан вдоль, а затем пополам.

Возьмите разделочную доску и положите баклажаны на нее разрезом вниз. Посолите овощи. Оставьте баклажаны постоять в соли, чтобы избавиться от ненужной горечи. Пока баклажаны пропитываются, смажьте маслом форму для запекания.

Репчатый лук и зубчики чеснока очистите и вымойте. Мелко нарубите их ножом.

Томаты вымойте и обсушите. Нарежьте их некрупными дольками.

Откройте банку с оливками без косточек. Слейте жидкость, а сами оливки нарежьте кружочками.

Поместите баклажаны в жаропрочную форму. Выложите на баклажаны слоями томаты, измельченный лук и чеснок, кружочки оливок. Измельчите зелень и присыпьте ею баклажаны, поперчите блюдо.

Накройте форму крышкой. Поставьте ее на огонь и тушите блюдо около двадцати минут на медленном огне. Затем переставьте блюдо в духовку, разогретую до двухсот градусов. Запекайте баклажаны пятнадцать минут. Подавать блюдо можно, как горячим, так и холодным.