Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки. Затем сделайте продольный надрез. В кастрюле вскипятите воду, положите в нее баклажаны и варите, пока они не станут мягкими.

Теперь приступите к приготовлению начинки. Для нее очистите репчатый лук, нарежьте его полукольцами. Морковь почистите и натрите ее на крупной терке или нашинкуйте при помощи специальной насадки. Очистите зубчики чеснока, пропустите его через пресс. Сложите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте.

Вымойте зелень и обсушите. Нарубите ее острым ножом, выложите ее к остальным ингредиентам. Поперчите содержимое миски и тщательно перемешайте.

В сотейник влейте уксус, растительное масло. Добавьте к ним соль и сахар. Доведите массу до кипения на медленном огне. Как только маринад закипит, сразу же вылейте его в морковь. Перемешайте овощи и начините ими баклажаны. Выложите их в большую миску или кастрюлю и поставьте под гнет. Поставьте блюдо в холодильник на пару часов. Подавайте к столу!