Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты для пирожков. Сначала вы будете заниматься начинкой, а уже потом — тестом.

Репчатый лук и морковку очистите, вымойте. Натрите морковь на крупной терке, а лук порежьте полукольцами. В сковороду влейте растительное масло без запаха. Поставьте ее на плиту, разогрейте на среднем огне. Выложите сначала лук, пассеруйте его до прозрачности. Затем морковь, перемешайте и обжаривайте пять минут.

У капусты снимите верхние листики, тонко нашинкуйте кочан при помощи специальной насадки на терке. Затем поместите капусту в сковороду к морковке и луку. Добавьте соль, перец, сахар. Тушите до мягкости. Если вы хотите придать начинке кислинку, то добавьте пару ложек томатной пасты или же стакан кислой капусты.

В то время, как капуста тушится ан плите, начните работать с тестом. Для этого в миску вбейте сырое куриное яйцо. Добавьте к нему свежие дрожжи, посолите и поперчите.

Добавьте в миску стакан теплой питьевой воды. Она не должна быть слишком горячей, чтобы не «убить» дрожжи. Затем влейте уксус и размешивайте все ингредиенты, пока не растворятся кристаллы сахара и соли.

Обязательно просейте муку чрез сито. Добавляйте ее частями в миску к жидким ингредиентам, потихоньку замешивая тесто.

Как только тесто станет достаточно густым, переложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Дальше вымешивайте тесто руками, но будьте аккуратны, чтобы не забить его мукой. Оно не должно липнуть к ладоням, но и должно оставаться мягким и воздушным. Оставьте тесто подходить на пару часов в теплом месте.

Так выглядит готовая начинка для капустных пирожков. Снимите ее с плиты и дайте полностью остыть.

Когда тесто поднимется и увеличится в размерах, отщипывайте от него кусочки и раскатывайте в кружок. В центр кладите ложкой капустную начинку. Аккуратно защипните каждый пирожочек, чтобы начинка не выпадала из него.

В сковороду налейте достаточное количество растительного масла без запаха. Хорошенько его разогрейте. Партиями опускайте пирожочки в него и обжаривайте по несколько минут со всех сторон до золотистой корочки.