Благодаря такому нехитрому ингредиенту как луковая шелуха скумбрия получится не только вкусной, но и необычного золотистого цвета. Она будет похожа на копченую, но по вкусу такая же, как соленая рыбка. Очень оригинальная закуска для вашего стола.
Для начала подготовьте все ингредиенты, чтобы они были у вас под рукой. Чаще всего мы покупаем в супермаркетах замороженную скумбрию, поэтому предварительно достаньте ее из морозилки и при комнатной температуре дайте полностью оттаять. Если вы положите рыбу размораживаться в теплую воду, то она станет мягкой и потеряет все свои вкусовые качества. У луковиц снимите шелуху.
Пока рыба размораживается, у вас есть время заняться маринадом. Для этого в кастрюльку или сотейник налейте литр чистой питьевой воды, положите шелуху от лука, лавровые листики, всыпьте сахар, соль и измельченный кориандр. Поставьте емкость на плиту, включите небольшой огонь и варите все, помешивая, около пяти минут. Примечательно, что можно использовать шелуху не только репчатого, но и фиолетового лука, так называемого, крымского. Тогда рыбка приобретет интересный и глубокий голубой оттенок.
Рыбку почистите. Отрежьте у нее голову, удалите внутренности, хорошенько промойте и обсушите бумажными салфетками. Затем разрежьте тушку скумбрии на две равные части.
Как только маринад будет готов, снимите его с огня. Положите в горячий рассол кусочки скумбрии и оставьте ее мариноваться на два часа.
Рыбку достаньте из маринада и положите в холодильник, чтобы он там остыла. Затем подавайте ее к столу, украсив зеленью.