Можно сказать с уверенность, что любителей такого плова найдется немало, ведь он очень вкусный и ароматный. Конечно, чтобы его приготовить вам понадобится много усилий и времени, ведь плов готовить непросто. Но, результат просто превзойдет ваши ожидания. Гости будут удивлены, накормлены и довольны таким невероятным и сытным блюдом.
Для приготовления этого блюда вам понадобится баранина. Она обязательно должна быть свежей и молодой, чтобы у мяса не было характерного неприятного запаха. Если мясо на кости, то его следует от нее отделить. Тщательно вымойте баранину, зачистите ее от пленок и нарежьте на небольшие кусочки. Также нарежьте сало. Очистите и вымойте морковь. Нарежьте ее тонкой соломкой. Также от шелухи очистите репчатый лук. Нарежьте его полукольцами. Очистите зубчики чеснока.
Рис тщательно промойте в нескольких водах, затем откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Лучше выбирать неочищенный или дикий рис.
По всем правилам плов нужно готовить в казане с толстыми стенками и дном. Конечно, лучше это делать на костре, но можно обойтись и плитой. Поставьте на нее казанок и хорошенько разогрейте его на сильном огне.
В хорошо разогретый казанок влейте стакан растительного масла без запаха. Затем положите в него кусочки бараньего сала и обжаривайте его пять-семь минут.
Когда сало станет золотистого цвета, достаньте его из масла при помощи шумовки. Выложите в казан бараньи косточки и обжаривайте их со щепоткой соли и зиры, пока они не приобретут коричневый оттенок.
Положите в казан нарезанный кольцами лук, целую морковь и пару зубчиков чеснока. Обжаривайте все до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета.
Теперь очередь баранины. Выложите нарезанные кусочки мяса в казан к остальным ингредиентам.
Обжаривайте мясо с луком, морковью и чесноком в жиру еще пять минут.
Целую морковь уберите из казана. Выложите в него нарезанную морковку соломкой. Тщательно все перемешайте.
Морковка не должна сильно зажариться. Как только она будет мягкой, сразу же влейте в казанок горячую воду, а лучше — кипяток. Вам понадобится около одного литра.
Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Затем положите в казанок целые стручки острого перца, а также целые головки чеснока.
Убавьте огонь и дайте блюду потомиться около получаса. Уделите бараньи кости. Чеснок и перец также уберите и отложите на отдельную тарелочку. Затем выложите в казанок промытый рис. Тщательно перемешайте все при помощи шумовки.
Сделайте огонь средним. При помощи ложки или шумовки распределите рис равномерно.
При помощи шумовки аккуратно собирайте рис к середине. Перемешивать его с остальными ингредиентами категорически нельзя. В процессе приготовления он и так пропитается соусом и соками овощей и мяса.
В процессе приготовления вода будет испаряться. Понемногу убавляйте огонь.
Когда рис будет почти сварен, сделайте в нем углубление. В него положите острый перец и чеснок, которые обжаривались ранее. Также добавьте пару ложек зиры. «Закопайте» ингредиенты в рис.
Накройте плов полотенечком. Сверху положите тарелку и плотно ее прижмите.
Нарежьте репчатый лук и помидоры полукольцами. Заправьте все растительным маслом без запаха и солью. Тщательно перемешайте.
Дайте плову настояться. Затем выложите его на блюдо для подачи так, чтобы в центре оказались головки чеснока и острый перец. По кругу разложите сырые помидоры с луком. Подавайте блюдо на стол. Приятного аппетита!