Первым делом следует подготовить все необходимые продукты. Вымойте и обсушите овощи, почистите их.

Баклажаны обрежьте с обеих сторон. Затем разрежьте каждый на три части вдоль. Получившиеся пластинки нарежьте кусочками около трех сантиметров в длину. Выложите баклажаны в мисочку, присыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на двадцать.

Сладкий болгарский перчик разрежьте и удалите семена. Мякоть нарежьте соломкой. Она должна быть такой же длины и ширины, как кусочки баклажанов. Лук очистите и нарежьте кубиками. Сделайте на помидоре крестовидный надрез, обдайте его кипятком и снимите кожицу. Нарежьте томат кубиками, как лук.

Влейте в сковороду растительное масло без запаха. Поставьте ее на плиту и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковороду лук и обжарьте его до прозрачности.

Затем выложите к луку кусочки помидоров, перемешайте и обжаривайте их пару минут.

Теперь очередь сладкого перца. Выложите его к томатам и луку. Снова перемешайте и обжаривайте две минуты.

Через двадцать минут баклажаны должны пустить свой сок и отдать лишнюю горечь. Промойте их под проточной водой, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Выложите баклажаны в сковороду к остальным овощам. Обжаривайте содержимое сковороды пятнадцать минут, постоянно помешивая.

Когда блюдо будет практически готово, очистите и измельчите чеснок и вместе с нарезанной зеленью добавьте к салату. В ступке измельчите перец и кориандр, приправьте специями блюдо, посолите по вкусу.

Снимите сковороду с огня, влейте соевый соус и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и дайте салату настояться. Подавайте его к столу, пока он остается теплым.