Вымойте баклажаны, обсушите их. Срежьте кончики с обеих сторон, нарежьте овощи крупными кусочками.

В сковороде разогрейте растительное масло без запаха. Выложите в нее кусочки баклажанов и обжаривайте, помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок.

Вымойте болгарский перец и обсушите. Затем разрежьте его и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками. Чеснок очистите от шелухи. Также нарежьте его. Томаты обдайте кипятком, очистите от кожицы. Пропустите их через мясорубку или взбейте на блендере.

Добавьте в сковороду к баклажанам перец, томаты и чеснок. Тщательно перемешайте и накройте крышкой, тушите до готовности.

Когда овощи будут готовы, влейте в сковороду уксус, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Простерилизуйте баночки и крышечки любым удобным для вас способом. К примеру, в духовке или микроволновке. Разложите овощи по банкам и плотно закройте крышками. Переверните банки вверх ногами и укройте пледом. Оставьте до полного остывания. Храните банки в прохладном темном месте.