Такая выпечка понравится, несомненно, любителям разнообразных заливных пирогов, а готовить такое лакомство рекомендуется на дрожжевом тесте. Мякиш закусочного пирога получается очень мягким и достаточно нежным, а сверху в процессе запекания образуется хрустящая легкая корочка.
Сначала следует приготовить дрожжевое тесто, а для этого, в большой миске соединить соль в небольшом количестве, а также сахарную пудру и сухие дрожжи. Перемешать все, затем подготовить огнеупорную миску или небольшую кастрюлю, затем в ней прогреть необходимое количество сливочного масла. Как только масло станет жидким, соединить его с курными яйцами, взбить сразу же и перелить масляно-яичную массу в смесь из сухих компонентов.
Замесить тесто и на один час оставить его на кухонном столе или в любом теплом месте, оставить его, в это же время можно заняться приготовлением ветчинно-луковой начинки для закусочного пирога.
Тоненькими колечками нарезать белую часть стеблей лука-порея, затем выложить этот овощ в сковородку и потомить несколько минут в горячем масле при регулярном помешивании, приправить белым или розовым измельченным перчиком, посыпать солью. Перемешать все еще раз и накрыть сковородку с луком-пореем крышкой, продолжить процесс тушения на самом тихом огне еще в течение пятнадцати минут. Очень важно именно томить лук-порей, а не обжаривать его, только в этом случае начинка получится очень нежной. Далее в сковороду с пассерованным луком-пореем необходимо выложить ветчину говяжью, нарезанную небольшими кусочками, перемешать все. В миске соединить сырой яичный белок и куриные сырые яйца в необходимом количестве, насыпать орех тертый мускатный, добавить соль, взбить все в плотную пену. Затем влить нежирные сливки, перемешать смесь.
Поднявшееся дрожжевое тесто вымесить, затем раскатать и выложить в прямоугольную форму, создать бортики, затем в эту заготовку выложить горячую начинку из говяжьей ветчины и лука-порея, распределить равномерно ее.
Остатки дрожжевого теста раскатать очень тонко, после этого нарезать тоненькими полосками и в виде решетки выложить на пирог. Смазать закусочный пирог с начинкой из говяжьей ветчины по желанию сырым куриным желтком. Запекать закусочный пирог с начинкой из говяжьей ветчины и лука-порея в течение пятидесяти минут при 190 градусах.