Распечатать
Колбаса

Колбаска из потрохов

Ливерную колбасу мы все помним с детства. Сейчас ее можно встретить практически в любом магазине или на рынке. Но, такую вкусную, как сделанную в домашних условиях самостоятельно, вы, конечно же, нигде не сможете попробовать. Это мясное блюдо придется по вкусу всем домашним, в том числе и детям.

Блюдо Main Course
Кухня Mediterranean
Подготовка 20 minutes
Приготовление 1 hour
Общее время 1 hour 20 minutes
Сервировка 6
Калории 430 kcal
Автор Яна Горностаева

Ингридиенты

  • 750 гр Жирное свиное брюхо
  • 250 гр Свиная печень
  • 1 шт Лук
  • 25 гр Нитритная соль (0,5%)
  • 5 гр Майоран (зелень)
  • 2 гр Черный молотый перец
  • 1 гр Душистый перец
  • 1 щепотка Кардамон
  • 1 щепотка Мускатный орех
  • по вкусу Зелень
  • 1 штука Морковь
  • 1 штука Сельдерей
  • по вкусу Сливочное масло

Инструкция

  1. Первым делом вам понадобится подготовить ливер. Для этого вымойте свиное брюхо, и печень. Обсушите их бумажными полотенцами. Нарежьте свиное брюхо и сложите его в миску. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте его кусками и сложите к брюху. Переложите все ингредиенты в кастрюльку, залейте водой и варите час на медленном огне. За десять минут до готовности добавьте нарезанную кусочками печень. Затем воду слейте и откиньте ингредиенты на дуршлаг. Очистите репчатый лук, нашинкуйте его. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Затем выложите его к остальным ингредиентам.

    Мясо
  2. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите их до однородности. Также вы можете пропустить их через мясорубку. К измельченной массе добавьте нарубленную зелень, а также все специи. Посолите по вкусу.

    Фарш
  3. В получившуюся массу добавьте бульон, в котором варилась свинина. Тщательно перемешайте все до однородности. Если будет нужно, вы можете измельчить все погружным блендером.

    Фарш
  4. Промойте свиные кишки или натуральные оболочки, положите их в миску и залейте теплой водой. Затем воду слейте и начините кишки полученным фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или же вручную. Затем через каждые пятнадцать сантиметров перевяжите колбасу нитками. Колбаски должны быть плотно набитыми, без пустот.

    Колбаса
  5. Остатки свиного бульона поставьте в кастрюльке на плиту. Если его осталось не так много, то просто добавьте воды. Бульон следует не доводить до кипения, а разогреть до восьмидесяти градусов. Вы можете измерять температуру специальным градусником. Затем выложите в кастрюлю колбасу и варите ее, постоянно поддерживая эту температуру, около сорока минут. Затем откиньте готовую колбасу на дуршлаг, дайте жидкости стечь и обсушите колбаску бумажными полотенцами. Положите ее в холодильник на ночь.

    Колбаса
  6. Затем достаньте колбасу из холодильника и переложите ее в коптильню. Готовьте ее там шесть-восемь часов. Подвесьте кружочки колбасы, чтобы они подсохли. Делать это нужно при температуре пятнадцать градусов. Влажность воздуха не должна составлять более шестидесяти пяти процентов. Сушить колбаску нужно несколько суток.

    Колбаса
  7. Через три-пять дней колбаска будет готова и ее можно кушать. Хранить ливерную колбасу нужно в холодильнике.

    Колбаса