Рецепт колбасы в домашних условиях: ТОП-5 пошаговых рецептов с ФОТО. Колбаса из свинины, куриная, в кишках

Домашние колбаски — это вкусное угощение к праздничному столу или на каждый день. Они получаются питательными и сочными. Ингредиенты вы можете подобрать самостоятельно. Чаще всего колбаски готовят на основе различного мяса: куриного, свиного, говяжьего. Вы обязательно найдете подходящий для себя рецепт.

Содержание этой статьи:

Колбаски из свинины

Это интреесно: Салаты с корейской морковью: ТОП-11 пошаговых рецептов с ФОТО. С копченой курицей, фасолью, перцем, колбасой, огурцом

Мсное блюдо
Подготовка
20 mins
Приготовление
1 hr
Общее время
1 hr 20 mins
 

Это отличное блюдо для тех, кому нравится мясо. Сочные, жирные и вкусные — такие колбаски не останутся без внимания. Их можно заготовить впрок и заморозить, жарить на сковороде, запекать в духовки, делать на гриле. Вариантов масса!

Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 6
Калории: 460 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 2 кг Свинина
  • 2 штуки Лук репчатый
  • 3 штуки Кишки
  • 1,5 ч. л. Соль
  • 2 пучка Зелень
  • 1/2 стакана Вода
  • по вкусу Смесь трав
Инструкция
  1. Первым делом займитесь мясом. Кусок свинины вымойте, обсушите бумажными полотенцами и зачистите от пленок и жилок. Также обрежьте лишний жир. Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы их было удобно класть в мясорубку.

    Мясо
  2. Превратите мясо в фарш, пропустив его несколько раз через мясорубку или перемелите в блендере. Выложите фарш в глубокую миску. Очистите и измельчите репчатый лук. Вымойте зелень, обсушите ее и нарубите мелко. Добавьте ее к мясу вместе с луком и специями.

    Фарш
  3. Промойте кишку, наденьте ее на специальную насадку на мясорубке. В фарш добавьте воду, все тщательно перемешайте. Начиняйте кишку фаршем, чтобы получались колбаски. Через каждые 15-20 сантиметров перевязывайте колбаску нитью или прокручивайте по своей оси, чтобы отделить их друг от друга.

    Колбаски
  4. Готовое блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике или около месяца в морозилке. Также вы можете сразу же поджарить колбаски на сковороде или запечь в духовке.

    Колбаски
Пищевая ценность
Мсное блюдо
Количество на порцию
Калорий 460
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑

Ливерная колбаса

Читайте также: Рулет в духовке: ТОП-6 пошаговых рецептов блюд с мясом, курицей, фаршем, яйцами, в фольге + ФОТО

Колбаска из потрохов
Подготовка
20 mins
Приготовление
1 hr
Общее время
1 hr 20 mins
 

Ливерную колбасу мы все помним с детства. Сейчас ее можно встретить практически в любом магазине или на рынке. Но, такую вкусную, как сделанную в домашних условиях самостоятельно, вы, конечно же, нигде не сможете попробовать. Это мясное блюдо придется по вкусу всем домашним, в том числе и детям.

Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 6
Калории: 430 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 750 гр Жирное свиное брюхо
  • 250 гр Свиная печень
  • 1 шт Лук
  • 25 гр Нитритная соль (0,5%)
  • 5 гр Майоран (зелень)
  • 2 гр Черный молотый перец
  • 1 гр Душистый перец
  • 1 щепотка Кардамон
  • 1 щепотка Мускатный орех
  • по вкусу Зелень
  • 1 штука Морковь
  • 1 штука Сельдерей
  • по вкусу Сливочное масло
Инструкция
  1. Первым делом вам понадобится подготовить ливер. Для этого вымойте свиное брюхо, и печень. Обсушите их бумажными полотенцами. Нарежьте свиное брюхо и сложите его в миску. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте его кусками и сложите к брюху. Переложите все ингредиенты в кастрюльку, залейте водой и варите час на медленном огне. За десять минут до готовности добавьте нарезанную кусочками печень. Затем воду слейте и откиньте ингредиенты на дуршлаг. Очистите репчатый лук, нашинкуйте его. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Затем выложите его к остальным ингредиентам.

    Мясо
  2. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите их до однородности. Также вы можете пропустить их через мясорубку. К измельченной массе добавьте нарубленную зелень, а также все специи. Посолите по вкусу.

    Фарш
  3. В получившуюся массу добавьте бульон, в котором варилась свинина. Тщательно перемешайте все до однородности. Если будет нужно, вы можете измельчить все погружным блендером.

    Фарш
  4. Промойте свиные кишки или натуральные оболочки, положите их в миску и залейте теплой водой. Затем воду слейте и начините кишки полученным фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или же вручную. Затем через каждые пятнадцать сантиметров перевяжите колбасу нитками. Колбаски должны быть плотно набитыми, без пустот.

    Колбаса
  5. Остатки свиного бульона поставьте в кастрюльке на плиту. Если его осталось не так много, то просто добавьте воды. Бульон следует не доводить до кипения, а разогреть до восьмидесяти градусов. Вы можете измерять температуру специальным градусником. Затем выложите в кастрюлю колбасу и варите ее, постоянно поддерживая эту температуру, около сорока минут. Затем откиньте готовую колбасу на дуршлаг, дайте жидкости стечь и обсушите колбаску бумажными полотенцами. Положите ее в холодильник на ночь.

    Колбаса
  6. Затем достаньте колбасу из холодильника и переложите ее в коптильню. Готовьте ее там шесть-восемь часов. Подвесьте кружочки колбасы, чтобы они подсохли. Делать это нужно при температуре пятнадцать градусов. Влажность воздуха не должна составлять более шестидесяти пяти процентов. Сушить колбаску нужно несколько суток.

    Колбаса
  7. Через три-пять дней колбаска будет готова и ее можно кушать. Хранить ливерную колбасу нужно в холодильнике.

    Колбаса
Пищевая ценность
Колбаска из потрохов
Количество на порцию
Калорий 430
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑

Колбаса «Сервелат»

Это интересно: Блины на дрожжах тонкие с дырочками, толстые и пышные, на молоке: ТОП-7 пошаговых рецептов с ФОТО

Популярное мясное изделие
Подготовка
1 hr
Приготовление
2 hrs
Общее время
3 hrs
 

Знаете ли вы, что такую вкусную колбаску, как «сервелат» вы можете не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях? Она отлично подойдет для приготовления бутербродов. Домашнюю колбаску можно давать деткам, так как вы знаете, из чего ее готовили.

Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 6
Калории: 380 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 1 кг Свинина жирная
  • 1/2 кг Свинина нежирная
  • 1/2 кг Говядина
  • 2 гр Сахар
  • 2 гр Сахар
  • 1,5 гр Перец
  • 24 гр Нитритная соль
Инструкция
  1. Для приготовления «сервелата» вам понадобится нежирная свинина. Если она на кости, то отделите от нее мясо. Вымойте свинину и обсушите бумажными полотенцами. Зачистите от жилок и жира. Положите мясо в морозилку на часик, чтобы оно немного подмерзло.

    Мясо
  2. Пропустите мясо через мясорубку несколько раз, чтобы получился однородный фарш. Также это можно сделать при помощи блендера.

    Фарш
  3. Оболочки для колбасы можно использовать натуральные или же синтетические. Их следует предварительно замочить в теплой воде.

    Пленка
  4. Чтобы колбаска получилась нежной и сочной, фарш необходимо сделать максимально однородным и воздушным. Чтобы добиться этого состояния, вы можете дополнительно взбить его при помощи миксера. Добавьте приправы, специи и соль, снова все взбейте или тщательно перемешайте.

    Фарш
  5. Достаньте из теплой воды оболочки и обсушите их. Затем при помощи специальной насадки на мясорубке наполните оболочки мясным фаршем как можно плотнее. Однако будьте осторожны, чтобы оболочка не порвалась. Затем завяжите ее с обоих концов, чтобы получилась плотная колбаска.

    Колбаса
  6. Теперь ваша колбаска готова для дальнейшего приготовления. Ее необходимо прокоптить.

    Колбаса
  7. Коптить колбаску необходимо около часа. Делать это следует при температуре шестьдесят градусов.

    Коптильня
  8. Следующий этап приготовления — варка. Чтобы правильно отварить сервелат, вам понадобится термометр, при помощи которого вы будете измерять температуру в изделии.

    Колбаса
  9. Доведите воду до семидесяти одного-двух градусов. Выложите в нее колбасу и варите ее, не повышая и не понижая температуры. Готовьте колбасу час, затем остудите ее и положите в холодильник.

    Колбаса
  10. После того, как «сервелат» хорошенько остынет, его следует прокоптить холодным способом. На это уйдет около двенадцати часов. Только после этого сервелат приобретет свой неповторимый вкус и аромат.

    Колбаса
Пищевая ценность
Популярное мясное изделие
Количество на порцию
Калорий 380
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑

Еврейская колбаса

Читайте также: Очень вкусный салат с печенью трески: ТОП-7 пошаговых рецептов с ФОТО

Нежирная колбаска
Подготовка
20 mins
Приготовление
2 hrs
Общее время
2 hrs 20 mins
 

В еврейской кухне есть много различных правил, о которых мы, порой, и не догадываемся. К примеру, есть продукты, которые ни в коем случае нельзя сочетать друг с другом. Также есть запрет на свинину, которая в нашей стране очень часто используется для приготовления колбасок. Если у вас есть друзья или родственники евреи, то вы можете попробовать приготовить для них мясное угощение по этому рецепту. Таким образом, вы сможете удивить своих гостей, не обидев и не оскорбив их убеждений и религиозных предпочтений.

Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 6
Калории: 450 kcal
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 1,5 кг Говядина
  • 1 кг Курица
  • 2 шт Лук репчатый
  • 4 шт Чеснок
  • 1,5 ст. л. Соль
  • 1,5 ст. л. Сахар
  • по вкусу Черный молотый перец, красный молотый перец, кориандр, паприка
  • 100 мл Растительное масло
  • 150-200 мл Вода холодная
  • по вкусу Кишка
Инструкция
  1. Для приготовления этих колбасок вам понадобится два разных сорта мяса. Используйте говядину и индюшатнику. Последнюю можно заменить куриным мясом. Филе птицы вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте его на мелкие кубики острым ножом, предварительно очистив от пленок.

    Фарш
  2. Теперь зачистите кусок говядины от прожилок и снимите пленки. Вымойте и обсушите его, также нарежьте маленькими кусочками. Нарезать нужно настолько мелко, чтобы масса была похожа на фарш.

    Фарш
  3. Сложите оба вида фарша в миску. Добавьте к нему полторы ложки сахарного песка. Затем положите щепотку свежесмолотого черного перца, красного перца, сладкой паприки и кориандра.

    Фарш
  4. Тщательно перемешайте все ингредиенты, которые находятся в миске. Затем влейте сто пятьдесят миллилитров питьевой воды и четыре столовые ложки растительного масла без запаха. Тщательно все перемешайте. Соль класть не нужно.

    Фарш
  5. Получившуюся мясную массу в маринаде затяните пищевой пленкой или накройте крышкой. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на двенадцать часов. Можете замариновать мясо с вечера и оставить его в холодильнике на всю ночь.

    Фарш
  6. Репчатый лук очистите и вымойте. Обсушите его и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте нарезанный лук к мясу. Затем очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока. Его также можно мелко нарубить или натереть его на терке. Добавьте чеснок к мясу. Посолите все по вкусу и тщательно все перемешайте. Это и будет ваша начинка для колбасок. Начинять нужно сразу же, так как после того, как мясо посолили, оно будет отдавать жидкость. Лук, чеснок и соль добавляют уже перед самым начинением колбасок, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус мяса в процессе маринования.

    Фарш
  7. Для того чтобы успешно начинять колбаски, вам понадобится мясорубка с такой специальной насадкой. Без нее можно обойтись, но тогда процесс займет очень много времени и будет довольно сложным и трудоемким.

    Насадка
  8. Возьмите натуральную кишку и тщательно ее промойте под теплой водой. Чтобы кишка стала эластичной и не порвалась в процессе работы, замочите ее на некоторое время в теплой воде. Затем жидкость слейте и немного обсушите оболочку. Край кишки завяжите на узелок. Одевайте на насадку мокрую кику, так как тогда она натягивается проще.

    Кишка
  9. Начинайте начинять колбаски, кладите мясо в мясорубку. Поддерживайте колбасу, начиняя ее максимально плотно, но чтобы кишка не порвалась. Каждые двадцать-тридцать минут останавливайте процесс начинки и прокручивайте колбасу так, чтобы она разделилась на небольшие сосиски. Можете перевязывать колбаски ниткой. Цельной колбасу оставлять нежелательно, так как при запекании она, скорее всего, порвется.

    Колбаса
  10. Получившуюся колбасу можно хранить в морозилке. Можно и сразу же ее приготовить. Одним из вариантов является жарка. Для этого колбасу предварительно следует отварить, а потом обжарить на сливочном или растительном масле на скороде до румяности. Но, самым лучшим способом, будет ее запечь. Для этого выложите колбаску в противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Проколите колбасу в нескольких местах вилкой или ножом, чтобы сок мог свободно выходить в процессе запекания. Тогда оболочка колбасы не треснет. Поставьте противень в духовку и запекайте колбасу около часа.

    Колбаса
  11. Готовую колбаску выложите на блюдо и подавайте, посыпав рубленой зеленью. Лучше всего это сделать, пока колбаса горячая. Тогда она вкуснее всего. Но можно подавать ее и холодной. Сама колбаска получается сочной и нежирной.

    Колбаса
Пищевая ценность
Нежирная колбаска
Количество на порцию
Калорий 450
* Процент дневной нормы основанной на диете в 2000 калорий.
вернуться к меню ↑

Куриная колбаса с овощами «Неженка»

Читайте также: Пицца в домашних условиях в духовке: ТОП-9 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Колбаска из птицы
Подготовка
30 mins
Приготовление
2 hrs
Общее время
2 hrs 30 mins
 

Очень оригинальный и необычный рецепт колбасы. Ни вы, ни ваши гости такой еще точно не пробовали. Она готовится из нежнейшей курочки, с овощами. А вместо привычной пленки или кишки используется куриная шкурка. Такую колбаску можно подать на праздничный стол, так как она очень нарядно выглядит. Но можно и использовать как холодную закуску, просто нарезав ее кружочками, или же положить в бутерброды или сендвичи.

Блюдо: Main Course
Кухня: Mediterranean
Сервировка: 6
Автор: Яна Горностаева
Ингридиенты
  • 2 кг Курица
  • 100 гр Горошек зеленый
  • 10 шт Помидоры вяленые
  • 1 зубчик Чеснок
  • по вкусу Соль, перец черный молотый
Инструкция
  1. Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты.

    Курица
  2. Большую курицу тщательно вымойте внутри и снаружи. Обсушите ее бумажными полотенцами. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Сделайте продольный надрез и начинайте разделывать курочку, отделяя острым ножом мясо от костей.

    Курица
  3. Первым делом отделите от костей куриную грудку. Тогда разделывать курицу станет проще. Затем снимите кожицу с ножек. Отрежьте крылышки. Снимите кожицу аккуратно, чтобы она не повредилась. Помогайте себе острым ножом, подрезая пленку под кожей.

    Курица
  4. Переверните курочку на «живот». Затем продолжите снимать с птицы кожу. Отрежьте «попку». Кожица должна быть без разрывов, прямоугольной формы.

    Курица
  5. Для этого рецепта вам не понадобится куриная грудка. Отложите ее, чтобы использовать в любом другом блюде. Отделенное от костей куриное мясо нарежьте на маленькие кубики. Затем пропустите его через мясорубку несколько раз или взбейте при помощи блендера, чтобы фарш получился максимально однородным. Вы можете взбить половину мяса, а оставшееся оставить кусочками, чтобы они чувствовались в готовой колбасе.

    Мясо
  6. Выложите куриный фарш в миску. Затем добавьте к нему зеленый горошек, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченные сушеные томаты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш.

    Фарш
  7. На рабочей поверхности или на досточке разложите куриную кожу. Максимально ее растяните. В центр выложите колбаской куриный фарш с овощами.

    Фарш
  8. Тщательно заверните колбаску из фарша в куриную кожицу. Она должна плотно прилегать к фаршу.

    Рулет
  9. Теперь выложите рулет на несколько слоев фольги. Тщательно ее заверните и скрепите со всех сторон. Затем разогрейте духовку до ста семидесяти градусов. Поставьте в нее противень с колбаской и запекайте ее сорок пять минут.

    Рулет
  10. Через сорок пять минут достаньте колбаску из духовки и разверните фольгу. Дайте ей немного остыть. Нарежьте колбаску на кусочки и выложите ее на тарелку. Подавайте, украсив свежими овощами и зеленью

    Рулет
вернуться к меню ↑

ВИДЕО: Пошаговый рецепт домашней колбасы

Домашняя колбаса

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

7.5 Общий Балл
Приготовить домашнюю колбасу

Домашняя колбаска всегда будет актуальна на вашем столе. Она намного вкуснее и безопаснее магазинной, хотя для ее приготовления может понадобится особая техника и не один день времени. Если вы не согласны с рейтингом статьи, то просто поставьте свои оценки и аргументируйте их в комментариях. Ваше мнение очень важно для наших читателей. Спасибо!

Время приготовления
10
Калорийность блюда
9.5
Стоимость
8
Праздничность
6.5
Плюсы
  • Очень вкусно
  • Сытно
Минусы
  • Калорийно
  • Не подходит вегетарианцам
  • Приготовление занимает много времени
Добавить свой отзыв

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить ответ

Ваша общая оценка

slovami.net
Зарегистрировать новую учетную запись
Сбросить пароль