Для приготовления «сервелата» вам понадобится нежирная свинина. Если она на кости, то отделите от нее мясо. Вымойте свинину и обсушите бумажными полотенцами. Зачистите от жилок и жира. Положите мясо в морозилку на часик, чтобы оно немного подмерзло.

Пропустите мясо через мясорубку несколько раз, чтобы получился однородный фарш. Также это можно сделать при помощи блендера.

Оболочки для колбасы можно использовать натуральные или же синтетические. Их следует предварительно замочить в теплой воде.

Чтобы колбаска получилась нежной и сочной, фарш необходимо сделать максимально однородным и воздушным. Чтобы добиться этого состояния, вы можете дополнительно взбить его при помощи миксера. Добавьте приправы, специи и соль, снова все взбейте или тщательно перемешайте.

Достаньте из теплой воды оболочки и обсушите их. Затем при помощи специальной насадки на мясорубке наполните оболочки мясным фаршем как можно плотнее. Однако будьте осторожны, чтобы оболочка не порвалась. Затем завяжите ее с обоих концов, чтобы получилась плотная колбаска.

Теперь ваша колбаска готова для дальнейшего приготовления. Ее необходимо прокоптить.

Коптить колбаску необходимо около часа. Делать это следует при температуре шестьдесят градусов.

Следующий этап приготовления — варка. Чтобы правильно отварить сервелат, вам понадобится термометр, при помощи которого вы будете измерять температуру в изделии.

Доведите воду до семидесяти одного-двух градусов. Выложите в нее колбасу и варите ее, не повышая и не понижая температуры. Готовьте колбасу час, затем остудите ее и положите в холодильник.

После того, как «сервелат» хорошенько остынет, его следует прокоптить холодным способом. На это уйдет около двенадцати часов. Только после этого сервелат приобретет свой неповторимый вкус и аромат.