Раков следует сложить в большой таз или миску, залить холодной водой и оставить ан пару часов. Их даже можно хранить так около суток, они останутся живыми. Затем при помощи щетки удалите с панцирей раков грязь и ил. Промойте их под проточной водой.

В большую кастрюлю влейте воду. Поставьте ее на плиту на сильный огонь и доведите до кипения. Бросьте в кастрюльку соль, свежий укроп, лаврушку и немного душистого перца. Положите в кастрюлю раков, дайте жидкости закипеть. Уменьшите огонь до минимума и варите раков десять-пятнадцать минут (в зависимости от размера), периодически снимая шумовкой образовавшуюся на поверхности пенку.

Через десять минут выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой. Дайте ракам постоять минут двадцать, чтобы они впитали рассол и соль. Затем достаньте при помощи шумовки и немного обсушите. Горячих раков выложите на блюдо, украсьте веточками свежего укропа и ломтиками лимона. Подавайте к столу с пивом!