Для начала очистите от шелухи головки репчатого лука, вымойте их и обсушите. Нарежьте луковицы мелкими кубиками. Поставьте на плиту сковороду, влейте в нее растительное масло без запаха, разогрейте на сильном огне. Выложите в сковороду подготовленный лук, уменьшите огонь до среднего и пассеруйте овощ до золотистого цвета, периодически помешивая.

Морковь очистите от кожуры, вымойте и обсушите корнеплоды. Натрите их на крупной терке и выложите к луку. Тщательно перемешайте и обжаривайте до мягкости.

Рыбу предварительно достаньте из морозилки, чтобы она полностью оттаяла при комнатной температуре. Затем снимите с нее чешую, выпотрошите, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Отрежьте голову, хвост и плавники. Нарежьте рыбку на стейки, шириной в несколько сантиметров.

Вскипятите в чайнике воду. На томатах сделайте крестовидные надрезы ножом, положите их в миску и залейте крутым кипятком. Дайте томатам постоять. Затем очистите их от кожицы. Мякоть нарежьте небольшими кубиками и отправьте в сковороду к пассерованным луку и моркови. Влейте в сковороду немного воды, перемешайте ингредиенты и тушите их минут десять на медленном огне.

Пока овощи тушатся, положите в ступку лавровый лист и остальные специи. При помощи пестика все тщательно измельчите и заправьте специями тушеные овощи. Посолите по вкусу, перемешайте ингредиенты и тушите все еще пару минут.

Возьмите жаропрочную форму или противень для запекания. Выложите в него половину тушеных овощей. Сверху плотно друг к другу выложите кусочки горбуши.

Сверху кусочков рыбы положите остатки овощей и равномерно их распределите.

Разогрейте духовку до двухсот градусов, поставьте в нее противень с рыбой и запекайте блюдо в течение тридцати-тридцати пяти минут.

Готовую рыбку разложите по тарелкам, выкладывая поверх маринад из овощей. Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!