Возьмите большую сухую миску и просейте в нее через сито пшеничную муку высшего сорта. Лучше это сделать несколько раз, тогда мука максимально сможет насытиться кислородом, а выпечка получится воздушной и мягкой. К просеянной муке добавьте соль и сахарный песок. Все тщательно перемешайте.

Возьмите еще одну миску, в которой вы будете смешивать жидкие ингредиенты. Кефир подогрейте немного, чтобы было легче смешивать ингредиенты. К кефиру влейте растительное масло без запаха. Также вбейте в миску сырые куриные яйца.

Тщательно перемешайте жидкие ингредиенты при помощи венчика. Затем перелейте взбитые жидкие ингредиенты в миску к сухим и тщательно перемешайте.

Теперь вам понадобится обычная пищевая сода, чтобы тесто было пышным и хорошо поднималось. Прежде, чем добавить соду в тесто, ее необходимо погасить любой кислотой. Подойдет уксус или сок лимона.

Добавьте погашенную кислотой соду в тесто (она должна хорошо пузыриться), тщательно его вымесите. Сначала делайте это в миске. Затем, когда тесто перестанет липнуть к рукам, выложите его на рабочую поверхность или доску, предварительно припылив ее мукой. Затем вымешивайте тесто, добавляя муку при необходимости. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с мукой, тогда тесто будет жестким и «забитым».

Теперь скатайте тесто в шар, положите его в миску или тарелку и накройте тесто пищевой пленкой. Оставьте его на полчаса в холодильнике, чтобы из муки выделилась клейковина. Пока тесто отдыхает, вы можете заняться начинкой для пирожков.

После того как тесто хорошенько отдохнет, выложите его снова на рабочую поверхность, щедро присыпанную пшеничной мукой. Слегка прижмите его руками и посыпьте мукой тесто сверху.

Раскатайте тесто в тонкий пласт при помощи скалки. Слой должен быть около нескольких миллиметров шириной. Если оно будет слишком тонким, то существует большая вероятность того, что тесто порвется в процессе запекания и начинка вылезет наружу. Слишком толстое тесто делать тоже не стоит, потому что пирожки получатся не такими вкусными. Из раскатанного теста вырежете одинаковые кружочки при помощи стакана или небольшой пиалочки.

Теперь вам необходимо начинить заготовки. В данном рецепте используется начинка из отварного яйца с зеленью. Вы можете выбрать любую другую начинку на свой вкус, в том числе и сладкую. Но лучше подойдет вариант из картофельного пюре, тушеной капусты, отварного мяса, жареных грибов. Аккуратно выложите начинку при помощи чайной ложки в центр каждого кружочка. Затем закрепите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри.

В глубокую сковороду влейте достаточное количества растительного масла без запаха и хорошенько его разогрейте. Масло должно покрывать пирожки минимум до половины. Выложите пирожки в масло и обжаривайте их на среднем огне минут пять. Затем переверните на другую сторону и снова обжаривайте до румяной корочки. Готовые пирожки выкладывайте на тарелку, заранее застеленную бумажными салфетками. Они впитают лишний жир. Подавайте пирожки горячими, с чаем, молоком или сметаной. Приятного аппетита!