Editor choice

Ленивые голубцы: ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Много ли нужно, чтобы угодить семье в приятном завтраке, обеде или ужине? Конечно, нет. Сегодня мы научим вас как быстро и вкусно приготовить блюдо и предоставим вам рецепт ленивые голубцы пошагово с фото. Это блюдо состоит из самых распространённых ингредиентов: мясо, капуста, рис, помидоры и свободные полчаса – это всё, что пригодится, чтобы сытно и незабываемо вкусно накормить целую семью. Ароматное и сочное мясо, густая томатная подлива сделают из обычных бабушкиных голубцов профессиональное первое блюдо, конечно, если умело подобрать правильный гарнир.

Сегодня вы узнаете, как правильно подготовить капусту, чтобы она не перебила вкус мяса. Что сделать, чтобы во время готовки ваши голубцы не «претворились» в неаппетитную кашу. Как тушить блюдо, чтобы оно не вышло сухим и не подгорело. С нами вы научитесь готовить ленивые голубцы так, будто они только из бабушкиной печки.

Рецепт №1. Вкуснейшие ленивые голубцы

Ленивые голубцы

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

  • Свинина (лопатка) – 600 г;
  • Говядина (лопатка) – 600 г;
  • Рис (сырой) – 100 г;
  • Репчатый лук – 4 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Белокочанная капуста – 400 г;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Чёрны меленый перец ½ ч. л.;
  • Свежий укроп – 4-5 веточек;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 60 мл;
  • Сливочное масло – 50 г.

Для подливы нам понадобятся:

  • Помидоры – 3 шт;
  • Морковь – 1 шт;
  • Лук – 1 шт;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Вода – 100 мл;
  • Соль – ½ ч. л.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.;
  • Сущеный базилик – ½ ч. л.;
  • Томатная паста – 1 ст. л.

вернуться к меню ↑

Пошаговое приготовление

  • Для начала нужно подготовить для фарша зажарку из морковки и лука. В фарш мы должны добавить остывшую зажарку. От горячей мясо заварится и получится с жёсткой крупинкой, которая испортит нежную консистенцию ленивых голубцов. Отчищаем и нарезаем лук кубиками в 5 мм. Наливаем 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла в сковороду и ждём, когда масло разогреется. В это время чистим и натираем на крупной тёрке. Проверяем, нагрелось ли масло. Кидаем один кубик лука на сковороду и, если масло шипит, можем высыпать весь лук, но перед этим уменьшаем огонь до среднего.
  • Пару минут пассируем лук. Не нужно, чтобы лук стал коричневым или полностью прозрачным. Когда он чуть-чуть «привянет», добавляем морковку. Не обжариваем, а просто слегка припускаем. Оставляем в таком виде буквально на пять минут.

Обжариваем лук

Обжариваем лук

  • Займёмся рисом. Берём 100 г риса или 5 ст. л. с горкой и высыпаем в сотейник. Наливаем воду, моем и смываем лишний крахмал. Рис будем не варить, как обычно готовят домохозяйки, а приваривать. То есть нагреваем настолько, чтобы начал выделяться крахмал. Когда закипит рис, снимаем с огня. Если рис будет полностью готов, то он разбухнет, голубцы разварятся и рис будет на зубах как куски клея.
  • Пересыпаем в пустую ёмкость все овощи, чтобы они остыли, и отставляем за жарку.
  • Заливаем водой гарнир так, чтобы вода была на палец выше уровня риса, это приблизительно 1,5 см. Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
  • Займёмся мясом. Для фарша ленивых голубцов лучше брать мясо говядины и свинины, причём в равных частях – 1:1. Свинина придаст сочность и нежность, а говядина – упругость. В итоге получатся голубцы в меру жирными и не будут сухими. Нарезаем кусочки мяса такой длинны, чтобы они могли пролезть в отверстие мясорубки. Для нежного фарша выбираем среднюю решётку в мясорубке. Перекручиваем фарш один раз на электрической мясорубке.

Фарш для голубцов

Фарш для голубцов

  • Рис закипел. Сливаем его через сито, промываем холодной водой, тем самым останавливаем процесс варки риса. Потому что, если оставить горячим, будет выделяться крахмал и рис переварится. В результате начинка будет очень клейкая.

Продолжаем готовку

  • Продолжим заниматься фаршем. Подготавливаем капусту. Для ленивых голубцов подойдёт любая капуста: ранняя, поздняя, краснокочанная, даже пекинская капуста. Наша задача непросто добавить капусту в голубцы, а замаскировать, чтобы не отбить желание есть голубцы тем, кто не любят капусту. Перетираем капусту через мясорубку в отдельную миску и лишнюю жидкость сливаем. Капуста идеально соединится с мясным фаршем и в голубцах не будет лишней влаги. Мы должны получить кусочки одного размера. Делим капусту пополам и поделённую часть разрезаем ещё на две части. Кочан четвертинки вырезаем. Нарезаем капусту более мелко, чтобы можно было протолкнуть в мясорубке. Отправляем капусту в мясорубку.
  • Придавливаем ложкой капусту в миске, чтобы выделилась вода, которую мы вскоре сольём.
  • Берём миску поглубже. Отправляем в неё фарш, капусту и зажарку. Руками хорошо перемешиваем все ингредиенты. Добавляем 50 г сливочного масла комнатной температуры, так оно легче соединится с фаршем. Хорошенько вмешиваем его в фарш.
  • Высыпаем в фарш 2 ч. л. соли без горки и четверть ч. л. молотого перца. Перемешиваем всё. Фарш должен стать максимально однородным.
  • Добавляем в фарш рис. Вся лишняя жидкость стекла и вот сейчас уже последнее тщательное перемешивание фарша.
  • Мелко нарезаем 4–5 веточек укропа. Он придаст дополнительный аромат нашим ленивым голубцам. Высыпаем порезанный укроп в ёмкость с фаршем.
  • Чтобы из фарша вышел весь лишний воздух, нужно его отбить. Набираем в руки кусок фарша, приподымаем на 20–30 см над миской и резко отпускаем. Делаем это аккуратно, чтобы весь фарш не вылетел за границы ёмкости. Повторяем движения несколько раз.
  • Накрываем фарш пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 20 минут, чтобы все компоненты схватились между собой и были более однородной массы.

Фарш с рисом

Фарш с рисом

Делаем подливку

  • Приступим к подливе, в которой будем тушить ленивые голубцы. Очищаем и нарезаем лук кубиками 5 мм и натираем на крупную тёрку морковку. Высыпаем лук, слегка обжариваем, после, добавляем морковку.
  • Измельчаем помидоры. Натираем на крупной тёрке помидор так, чтобы кожура осталась в руке. Хоть помидор и имеет красный цвет, но, когда начнут тушиться, температура съест цвет, и они примут бледный оттенок. Поэтому нужно будет добавить 1 ст. л. томатной пасты в миску, в которой мы измельчали помидоры. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комков.
  • Когда масло станет оранжевым, это означает, что морковка начала отдавать сок, выливаем томатную массу. Добавляем ещё по пол чайной ложки соли и сушеного базилика.
  • В это время разогреваем ещё одну сковороду. Будем обжаривать муку. Во-первых, мука добавит густоты подливе, во-вторых, придаст лёгких ореховый аромат. Добавляем две столовые ложки муки. Постоянно перемешиваем деревянной лопаткой. Когда мука немного поменяет цвет на кремовый, и мы сможем почувствовать ореховый запах, снимаем с конфорки. Пересыпаем в пустую ёмкость муку и добавляем туда 2 ст. л. воды, размешиваем. Масса должна быть как 12% сметана.
  • Вскоре подлива будет готова. Добавляем смесь муки в сковороду. Перемешиваем и добавляем 2 ст. л. сахара. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться подливу внутри 5 минут.
  • Обвариваем голубцы. Берём 3-литровую кастрюлю, наливаем воду, ставим на огонь.
  • Пока вода закипает, мы должны сформировать наши голубцы. Вытягиваем фарш из холодильника. Из 1200 г фарша у нас получится 12 голубцов. Берём маленькую миску, наливаем в неё воду. Вода понадобится, чтобы мы увлажняли руки. На 1 голубец выйдет 2 ст. л. фарша. Сначала мы делаем шарик из него. Хорошенько сдавливаем, чтобы фарш был плотным. Затем перебрасываем вытянутый шарик с ладошки на ладошки, держа их на небольшом расстоянии. Достаточно будет 5–7 раз повторить такие движения. Это формирует красивый, ровный ленивый голубец.
  • Подготавливаем противень и на дно обязательно чуть-чуть высыпаем подливы, чтобы не прихватилось ко дну.

Голубцы на противне

Голубцы на противне

Последние шаги

  • Вода закипела. Кладем голубец на шумовку и сразу опускаем в воду. Можно заметить, что поверхность голубчика поменяла цвет, стала серого оттенка. Через секунд 10 вытаскиваем из воды и опускаем на противень. Выставляем градусы на духовке – 180°. Повторяем действие с каждым голубцом, пока они не заполнят всё место на противне.
  • Заливаем подливой ленивые голубцы. Покрываем почти полностью всю поверхность. Достаём фольгу и плотно закрываем поверхность противня. Отправляем голубцы в духовку.
  • Через 15 минут после того, как мы поставили голубцы тушить, нужно снять фольгу и оставить на 5–7 минут в духовке, чтобы сверху чуть-чуть они подрумянились.
  • Вскоре достаём ленивые голубцы из духовки и накрываем их фольгой. Оставляем на 15 минут на столе, чтобы они настоялись. За это время все ингредиенты до конца обменяются вкусами.

вернуться к меню ↑

Рецепт №2. Самые ленивые голубцы

Ленивые голубцы в томате

Ленивые голубцы в томате

Этот рецепт голубцов, для которого не надо отдельно варить капусту и возиться с заворачиванием фарша, делать формы и т. д. Нужно просто все порезать и потушить. И блюдо настолько вкусное, что хочется добавки, сколько бы ни лежало на тарелке.

  • 700 г фарша можно смешанного;
  • 3/4 стакана риса;
  • 800 г свежей капусты;
  • 3 небольших луковицы;
  • 3 зубка чеснока;
  • зелень;
  • рафинированное масло;
  • соль, перец.

Рассчитано на 8 порций.

вернуться к меню ↑

Приступаем к приготовлению блюда

  • Для начала нужно приготовить все овощи, очистить от кожуры, шелухи и помыть. Фарш, если находится в морозилке, разморозить.
  • Берем лук, нарезаем мелкими кубиками.
  • Далее, чеснок нужно мелко порезать. Ставим сковороду на огонь, хорошо разогреваем её и высыпаем лук с чесноком. Обжариваем, чтобы лук достиг нужной консистенции.
  • Добавляем морковку и все хорошо перемешиваем, жарим до готовности.

Зажарка на сковороде

Зажарка на сковороде

  • Пока готовится зажарка, займёмся рисом. Промоем его несколько раз, пока вода будет более прозрачной. Высыпаем его в приготовленную кастрюлю и 1:2,5 заливаем водой. Солим по вкусу, варим до готовности.
  • Во время приготовления риса можно заняться капустой и помидорами. Мелко нарезаем капусту. Вырезаем в помидоре лишнее и натираем на терке, чтобы в руках осталась одна шкурка. Можно предварительно помидоры обдать кипятком или бросить на минуту в кипящую воду. Тогда шкурку можно очистить и морс готовить будет легче. В томатную массу добавляем немного соли и перца на четвёртой части ч. л.
  • После того, как рис сварится, высыпаем его в дуршлаг и промываем водой. Чтобы рис стал приятнее на вкус, вместо соли покрошите один бульонный куриный кубик.
  • Возвращаемся к готовой зажарке. Берем фарш и маленькими кусочками добавляем к содержимому сковородки, во время этого не забываем перчить и солить. В течение 10–15 минут при закрытой крышке всё должно хорошо протушиться, но не забывайте перемешивать ингредиенты или добавьте воду.
  • Через 15 минут добавляем капусту. Добавляем любые специи по вкусу. В теченье следующих 10–15 минут капуста должна осесть и стать мягче. Не забываем перемешивать. Если вы готовите с молодой капустой, тушить нужно меньше – 5–7 минут будет достаточно.
  • Высыпаем сверху капусты рис и томатную массу. Перемешиваем и высыпаем мелконарезанную зелень. В течение 5 минут всё должно протушиться, тогда можете выключать.

Высыпаем блюдо на тарелку и подаём со сметаной, которая добавит вашему блюду приятное послевкусие.

Самые ленивые голубцы

Самые ленивые голубцы

вернуться к меню ↑

Рецепт №3. Бабушкин голубчик

Это незаменимое блюдо в виде пирога, когда нужно накормит голодную семью, а времени совершенно нет, потому что хозяйство большое. У пирога будет 2 капустномясных слоя и 2 грибных, а вместо теста снизу и сверху будут листы капусты.

Нам понадобятся:

  • Фарш – 600 г;
  • Лук – 1 шт.;
  • Шампиньоны – 200 г;
  • Сметана (20%) – 5 ст. л.;
  • Твёрдый сыр (голландский) – 150 г;
  • Рафинированные подсолнечное масло – 2 ст. л.;
  • Листья капусты – 10-12 шт.

вернуться к меню ↑

Перейдём к приготовлению

Фарш готовится в точности так же, как и в первом рецепте «вкуснейшие голубцы».

Фарш подойдет говяжий или свиной

Фарш подойдет говяжий или свиной

  • Четвертинку капусты мы должны приварить, чтобы листики стали мягкими, из капусты уйдёт резкий неприятный запах. Достаём 3-литровую кастрюлю, наливаем воду и ставим на большой огонь. Разбираем капусты на отдельные листки и отрезаем толстые части. Вода закипела, кидаем в кастрюлю листья на 5 минут. Прикрываем крышкой.
  • Пока вода закипает, подготовим грибы. Ставим разогревать сковородку. Режим кубиками 5 мм помытые шампиньоны и луковицу.
  • Обжариваем немного лук и когда он примет «вялый» цвет, добавляем грибы. Перемешиваем и обжариваем 5–7 минут. Присаливаем грибы пол ч. л., и снимаем с огня.
  • Аккуратно достаём листья капусты с кастрюли в ёмкость, они должны чуть-чуть остыть. Если формировать пирог из продуктов со слишком большой разницей в температуре, то в духовке они будут прогреваться с разной скоростью. В итоге пирог пропечётся неравномерно: в одном месте может быть сырое, в другом – всё начинает гореть.
  • Нам сейчас понадобится разъёмная форма диаметром 24 см. Борта обязательно нужно смазать рафинированным подсолнечным маслом. Выкладываем дно формы капустным листом, 4–5 штук будет достаточно. Наша задача – полностью закрыть дно формы, потому что это основа нашего пирога. Не имеет значения, какой формы и размера будут капустные листы.
  • Берём фарш, делим на две части. Выкладываем слой фарша одной части и расправляем равномерно руками.
  • Грибы остыли. Делим пополам количество шампиньонов и высыпаем одну часть слоем сверху фарша.

Обжаренные грибы

Обжаренные грибы

  • Теперь нужно переслоить всё капустными листьями.
  • Выкладываем второй слой фарша, за ним грибы. Другими словами, повторяем 7 и 8 пункт. Сверху закрываем всё листами.
  • Мажем поверхность пирога жирной сметаной, аккуратно разравниваем.
  • Натираем 150 г голландского сыра на доске на крупную тёрку. Засыпаем вверх нашего пирога равномерно.
  • Отправляем пирог в разогретую духовку на 180 градусов на 30 минут.
  • Через полчаса аккуратно выкладываем остывшие кусочки пирога на тарелку и украшаем нарезанными помидорами.

Ленивые голубцы в виде пирога

Ленивые голубцы в виде пирога

вернуться к меню ↑

Рецепт №4. «Вегетарианские ленивые голубцы»

Токай рецепт ленивых голубцов подойдёт по вкусу как вегетарианцам, так и людям на посту, так как в ингредиентах данного блюда отсутствуют животные продукты. Весь процесс готовки происходит исключительно на сковороде, зато хорошо экономит время.

Ингредиенты:

  • Капуста – 600 г;
  • Морковка – 2 шт;
  • Большая луковица – 1 шт;
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Вода – 1 ст;
  • Мука – 2 ст;
  • Рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.

Вегетарианские голубцы без мяса

Вегетарианские голубцы без мяса

вернуться к меню ↑

Приступим к готовке

  • Мелко нарезаем лук и кидаем его в горячее масло на сковородке. Делаем огонь немного тише и обжариваем лук несколько минут.
  • Натираем на крупную тёрку морковь, добавляем к луку. Постоянно перемешиваем.
  • Мелко режем капусту и, когда лук с морковкой обжарятся, высыпаем в сковородку. Обязательно посолите, чтобы капуста пустила сок. Накрываем крышкой и оставляем тушиться ингредиенты на небольшом огне. Добавляем немного чёрного молотого перца. В этом рецепте нам не понадобится томатная паста для кислоты. Тушим до готовности.
  • На стол высыпаем горку муки, в середине которой делаем небольшое отверстие. Добавляем в него щепотку соли. Спокойно размешиваем и постепенно добавляем воду. Замешиваем тесто до нужной нам консистенции. Если тесто всё ещё будет в жидком состоянии, добавьте больше муки и продолжайте вымешивать.
  • Для раскатывания на стол высыпьте ещё 1 ст. л. муки. Прикройте колобок теста целлофановым пакетом.
  • В это время ингредиенты в сковородке должны доготовиться. Добавляем 1 ч. л. сахара, перекладываем большую часть жареной капусты с луком и морковкой на тарелку, чтобы они быстрее остыли. Немного оставляем на дне сковородки зажарку, которая выполнит функцию овощной подушки.
  • Вымазываем скалку в муку и начинаем раскатывать тесто в тоненький слой. Выкладываем не всю капусту из тарелки в центр раскатанного листа из теста. В тарелке оставим несколько ст. л. капусты.
  • Равномерно рассыпаем капусту по листу, но от краёв оставляем 2–3 см свободного места.
  • Формируем рулет, сворачивая с одной стороны тесто по всей ширине. Не надавливаем на тесто, чтобы оно не было сплюснутым. Защипываем бока рулета, чтобы капуста не вываливалась.
  • Разрезаем рулет на кольца шириной в 2–3 см, делайте это аккуратно, чтобы начинка не вылезла.
  • Снова включаем сковородку с оставшейся капустой на огонь, и, пока она не разогрелась, выкладываем сверху зажарки нарезанные рулетики. Сверху посыпаем рулеты оставшейся тушёной капустой из тарелки.
  • Как только масло начнёт шипеть, добавьте воды, чтобы капуста и рулетики не пригорели. Немного подсаливаем. Увеличиваем огонь, чтобы вода, перемешанная с соком, быстрее закипела. Закрываем крышкой и через 25 минут выключаем огонь.

Подавайте голубцы со сметаной

Подавайте голубцы со сметаной

вернуться к меню ↑

Советы

  • Голубцы лучше готовить с круглозернистым рисом. Подробно об этом вы узнали выше.
  • Чтобы капуста не выделялась и не перебивала вкус мяса, нужно перекрутить листы на мясорубке.
  • Чтобы ленивые голубцы не были жёсткими, в фарш добавляют сливочное масло. В нём много молочных жиров, поэтому оно хорошо пропитает все мясные кусочки, рис и овощной фарш, сделает их более нежными и придаст блюду лёгкий сливочный оттенок.
  • Для того чтобы голубцы не развалились во время тушения, их нужно заваривать. Когда мы отправляем сформированный голубец в кипяток, запечатываются поры, сок не выходит, в результате получается тоненькая пленка. Она с одной стороны помогает голубцам сохранять форму, с другой – не мешает подливе пропитывать голубцы. В результате, сочные голубцы будут таить во рту и не развалятся в кашу.
  • Ленивые голубцы равномерно пропитаются подливой, если вы накроете их фольгой во время тушения. Таким образом, мы запечатаем все ароматы и вкусы, у нас образуется «сауна» внутри.
  • Яйца ни в коем случае при готовке голубцов не используются, как в классических, так и в ленивых. В фарше из говядины и свинины достаточно сока, а так же собственного жира, чтобы блюдо из него прекрасно держали форму. Яйца хорошо применяются, когда готовите котлеты из птицы. Так как мясо получится постным, и котлеты при приготовлении блюда будут разваливаться без яиц. С яйцами же они укрепляются за счёт белка, который затвердевает, когда жарим, и помогает держать форму.
  • Ни в коем случае нельзя сыпать рис «на глаз». Если будет мало риса, он не сможет вобрать в себя все мясные соки, если будет много, получится не мясной фарш, а обычный, вязкий, неприятный на вкус рисовый фарш.
  • Идеальное соотношение риса и мяса в ленивых голубцах составляет 1 к 12. То есть, на 50 г риса понадобится 600 г мяса.
  • Ни в коем случае не используйте сырой рис в приготовлении голубцов. Ленивые голубцы будут тушиться непросто в воде, а в подливе. Она более густая, поэтому рис будет чувствоваться на зубах.
  • Для фарша лучше брать лопатку животного. В ней есть небольшая прослойка жира и довольно сочное мясо.

вернуться к меню ↑

Еще несколько дельных советов

Постные голубцы можно приготовить с грибами

Постные голубцы можно приготовить с грибами

  • Соотношение капусты с мясом должно быть 3:1. На 300 г мяса берём 100 г капусты, если возьмёте меньше капусты, то голубцы будут напоминать котлеты, а если больше, то мясо не будет чувствоваться.
  • Чтобы узнать, действительно ли подсолнечное масло комнатной температуры, нажмём на него пальчиком. Оно будет подходящей температуры, если останется отпечаток.
  • Если ленивые голубцы вместо густой подливы залить просто томатным соком, не добавляя соль, сахар и остальные специи, они будут невкусными. Некоторые люди добавляют сметану, но такие голубцы второй день даже в холодильнике могут прокиснуть.
  • Базилик в подливе можно заменить чёрным перцем, орегано или лавровым листом.
  • Главное в прожарке муки это то, чтоб она не стала чёрной.
  • Если подлива кажется вам жидковатой, не спешите добавлять муку. При тушении подлива загустеет, а если муки будет больше, чем по норме, то подлива будет сильно густой и почти не пропитает голубцы.
  • В подливу обязательно нужно добавить сахар, так как в ней присутствуют соль, перец, кислые помидоры, а сахар уравновесит кислоту, и вкус подливы будет насыщенным, ярким, но не резким. К 3-м помидорам добавляем 2 ст. л. сахара.
  • Перед тем, как отправить голубцы на дощечку, намочите деревянную поверхность, чтобы легко потом забрать голубец.
  • Если вы хотите получить невероятно сочные, вкусные ленивые голубцы, то не в кастрюле нужно их варить, а в духовке запекать. Можно тушить и в кастрюле, но тогда придётся постоянно проверять, не прихватилось ли дно. А в духовке масса преимуществ: всё как в бабушкиных голубцах из печки; готовится в 2 раза быстрей, всего за 20 минут; нагревается не только снизу, а со всех сторон; тушатся равномерно; подгореть – нет шансов.
  • Для пирога «бабушкин голубчик» обязательно нужна жирная сметана, не меньше 20% жирности. В такой сметане мало сыворотки, но больше молочных жиров, они придадут пирогу сливочный вкус.

Так выглядят ленивые голубцы

Так выглядят ленивые голубцы

вернуться к меню ↑

Какой рис выбрать?

Наглядно рассмотрим три образца. Два основных вида шлифованного риса – круглозерныстый и длиннозернистый. Третий вид – длиннозернистый пропаренный. Пропаренный рис более жёлтого цвета, и его можно купить в магазине. В рисе есть крахмал, количество которого зависит именно от вида риса. Меньше всего крахмала в пропаренном рисе, потому что, когда обрабатывают рис, зёрна одновременно увлажняются и нагреваются, а такой процесс разрушает крахмал.

Пропаренный рис быстрее варится, всегда он будет рассыпчатым, если даже второй раз подогреть. Поэтому люди отдают предпочтение именно пропаренному рису, но не в случае с голубцами.

Если брать круглозернистый рис, то в нём 80% крахмала, а в длиннозернистом – 60%. Выходит, что по содержанию крахмала, круглозернистый имеет большее количество, соответственно, стоит на первом месте по количеству. На втором месте — длиннозернисты, на третьем – пропаренный длиннозернистый.

Для голубцов нужно взять рис с наибольшим количеством крахмала. Он вбирает в себя много влаги, а значит, весь мясной сок останется в голубцах, они отлично пропитаются подливой и будут сочными. Если крахмала будет мало, то рис не сможет удержать весь мясной сок, тем более подливу, голубцы получатся сухими.

Круглозернистый рис в готовом виде увеличится в 3–4 раза, поэтому можете не переживать за малое соотношение риса по отношению к овощам и мясу.

Ленивые голубцы – это просто находка, если нужно накормить семью и при этом не стоять полдня на кухне. К тому же, в отличие от традиционных голубцов, вам не нужно искать правильную капусту, возиться с её подготовкой. Есть любители, которые вытряхивают и съедают начинку, а лист выбрасывают. Таких людей нужно кормить ленивыми голубцами. Тогда они получаются более сочными и вкуснее, чем обычные классические голубцы. Естественно, если всё правильно приготовить.

вернуться к меню ↑

Ошибки

  • Основные ошибки делают молодые повара в приготовлении капусты. Её ни в коем случае нельзя перетирать на тёрке, потому что она будет очень мелкая, мокрая, и где-то получится стружка, где-то порвётся.
  • Не нужно ошпаривать кипятком листы капусты. Если разделить кочан на отдельные листики и просто залить кипятком – это не подействует на капусту. Тем более измельчать каждый листочек – это очень долго.
  • Не добавляйте в фарш мякоть батона. Такой трюк проходит исключительно с котлетами. Сметану можно добавить только в конце, для внешней красоты блюда, конкретно в тарелку.
  • Для голубцов пойдут также кочаны капусты, они лучше перерабатываются на мясорубке и будут проталкивать листы глубже.
  • Если добавить муку в подливу, как только она примет кремовый цвет, подлива не загустеет, будут комочки, поэтому обязательно к муке нужно добавить воду, конечно же, не в саму сковородку. Важно учитывать пропорции – 2 ст. л. муки на 2 ст. л. воды.
  • Обжаривая ленивые голубцы во время тушения, появляется ароматная и золотистая корочка. Но, обжаривая, вы можете создать другую проблему. Эта корочка не пропускает подливу во внутрь голубца. В итоге они не будут сочными и нежными. Получаются отдельно голубцы и отдельно подлива.
  • Если голубцы подморозить до тушения, получится следующее: пока они подмороженные, держат форму, но как только попадают на сковородку, сразу всё разваливается.
  • Грибы впитывают в себя масло как губка, поэтому, если переборщить с маслом, то они будут очень жирными, как и пирог.
  • Если бросить грибы на сковородку сразу вместе с луком, то они будут не обжариваться, а просто тушиться, что нам не нужно.
  • Если не обмазать разъёмную форму для пирога подсолнечным маслом, вы не сможете отделить пирог от формы.

Удивляйте родных, фантазируйте и готовьте с любовью. Приятного аппетита!

Ленивые голубцы

Как приготовить ленивые голубцы? Подробный рецепт приготовления

9 Общий Балл
Приготовить ленивые голубцы

Если у вас нет времени заворачивать фарш в капустные листы, то приготовьте ленивые голубцы. В этой статье мы собрали для вас лучшие рецепты. Если вы не согласны с рейтингом материала, то просто поставьте собственные оценки и аргументируйте их в комментариях. Спасибо!

Достоверность информации
9
Актуальность информации
8.5
Раскрытие темы
9.5
Доступность применения
9
Быстрота приготовления
9.5
Плюсы
  • Простота приготовления
  • Разнообразие рецептов
  • Есть вегетарианские варианты
Минусы
  • Ленивые голубцы не всегда выглядят аппетитно
Добавить свой отзыв

Мы будем рады и вашему мнению

Оставить ответ

Ваша общая оценка

slovami.net