Как солить грузди на зиму в банках холодным и горячим способом. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Первым делом вам необходимо раздобыть хорошие грибы. К этому вопросу необходимо отнестись с максимальной ответственностью, особенно, если вы занимаетесь сбором самостоятельно. Вы должны быть уверены, что среди груздей нет ядовитых или условно съедобных грибов. Покупать грузди следует у проверенных продавцов, имеющих все необходимые сертификаты. Безопаснее всего это сделать в магазине или супермаркете. Все грибы должны быть целыми, не поврежденными.

Теперь приступайте к следующему этапу, самому длительному и сложному. Первым делом вам необходимо очистить грибы от крупного мусора. Затем выложите грузди в миску, залейте их холодной водой и оставьте на ночь. На утро тщательно промойте грибы, избавьтесь от испорченных или поврежденных. Откиньте грибы на дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь.

Теперь возьмите емкость, в которой будете солить грузди. Очистите зубчики чеснока от шелухи, положите их вместе с веточками и семенами свежего укропа на дно емкости. Также добавьте черный и душистый перец горошком.

Начинайте укладывать грибы слоями в емкость шляпками вниз. После каждого слоя грибов укладывайте ан них укроп, очищенные зубчики чеснока и перец горошком. Повторяйте слои груздей и специи с зеленью до тех пор, пока грузди не закончатся.

В самом конце положите свежие соцветия укропа. Их должно быть большое количество. Посолите грибы крупной солью.

Теперь поставьте грибы со специями под гнет. Это можно делать в специальной емкости, а можно воспользоваться обычным ведром или миской, положить поверх грибов тарелку и прижать банкой с водой. Оставьте грибы в прохладном месте. Они будут просаливаться в собственном соку. Через месяц-полтора грибы будут готовы к употреблению. Периодически заглядывайте под гнет, чтобы убедиться в том, что верхушка грибов не засохла или на ней не образовалась плесень. Готовые грибочки переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Для этого рецепта вам понадобятся свежие грузди. Все грибы должны быть целыми, не старыми и не поврежденными. Отбирайте грибочки тщательно, они должны красиво выглядеть на столе. Также не забудьте о безопасности своего здоровья. Проследите, чтобы в грузди не попал отравленный гриб, так как существует много похожих на грузди ядовитых «собратьев». Почистите грузди, затем промойте их в нескольких водах, чтобы избавиться от грязи, пыли, мусора и песка. Затем замочите грузди в холодной воде и оставьте их так минимум на двенадцать часов. Можно оставить их в воде на ночь.

Возьмите большое эмалированное ведро или любую другую посуду подходящего размера, но не металлическую. Выложите в нее один слой очищенных и вымытых груздей (перед этим их нужно обсушить). Затем возьмите зонтики укропа с семенами, вымойте их вместе с листьями хрена, выложите зелень поверх слоя грибов. Посолите слой. Затем снова выложите грибы. Повторяйте слои зелени, соли и грибов до тех пор, пока грузди не закончатся.

Верхним слоем должны стать листья хрена и зонтики свежего укропа, которые нужно щедро присыпать крупной солью. Сверху на зелень положите плоскую тарелку. На тарелку поставьте бутыль, наполненный водой. Это будет прессом, чтобы грузди могли хорошенько просолиться.

Поставьте грузди под гнетом в прохладное место. Подойдет подвал или балкон, если вы солите грузди в холодное время года. Через двадцать дней грузди должны быть готовы. Попробуйте их на вкус, они должны быть солеными и хрустящими, без привкуса сырых грибов. Если привкус есть, просто оставьте грибы еще дней на пять. Всего процесс соления может занимать около месяца, это зависит от размера груздей.

Очень важно тщательно очистить грибы от мусора и грязи. Это необходимо, чтобы жуя грибы, у вас и ваших гостей не скрипел песок на зубах. Именно он плотно забивается в желобки под шляпками грибов. Чтобы полностью от него избавиться, замочите грибы в большом количестве холодной воды и оставьте их на ночь. Затем почистите их, промойте и снова промойте под проточной водой.

Снова замочите грибы в холодной воде, перед этим разрежьте большие грузди на две или четыре части. Затем откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Выложите подготовленные грибы в кастрюльку подходящего размера. Затем залейте их холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла грузди. Добавьте в кастрюльку перец горошком, гвоздику и соль. Специи придадут грибам приятный тонкий аромат. Поставьте на плиту кастрюльку на сильный огонь, воду доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте кастрюльку крышкой и варите грибы двадцать минут.

Тщательно вымойте стеклянные банки. Откиньте грибы на дуршлаг, но рассол не сливайте. Выложите отваренные грибы по банками, влейте в каждую по пятьдесят миллилитров уксуса, затем заполните трехлитровые банки горячим рассолом. Закройте банки крышками и дайте грибам остыть. Затем переложите банки с груздями в холодильник. Как только они станут холодными, откиньте грибы на дуршлаг, заправьте маслом и зеленью. Подавайте к столу в пиалках. Приятного аппетита!

Важно тщательно выбирать грибы. Во-первых, чтобы не отравиться случайным ядовитым грибом, который может быть похожим на груздь. Во-вторых, чтобы маринованные грибы были вкусными и красивыми, так как из старых или поврежденных грибов хорошее блюдо не получится. Грузди тщательно почистите и замочите в холодной воде. Оставьте их так на двенадцать часов. За все это время необходимо несколько раз сменить воду. Затем грибы промойте под проточной водой, откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Большие грузди разрежьте на несколько частей, мелкие можно оставить целыми. Выложите грибы в кастрюльки, залейте холодной чистой водой, положите лавровый лист, перец горошком, соль. Поставьте кастрюльки на огонь и доведите до кипения, варите грибы полчаса на медленном огне.

Достаньте грибы из кастрюли шумовкой, выложите по чистым стерилизованным стеклянным баночкам. Залейте все водой, в которой варились грибы. Сверху положите очищенные зубчики чеснока, листики лаврушки, сахар, листья вишни, гвоздику. Добавьте еще по одной столовой ложки крупной каменной соли.

Простерилизуйте крышки для банок любым удобным для вас способом, например, прокипятите их. Закрутите банки с горячим содержимым как можно плотнее. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцами или одеялом и оставьте так до полного остывания. Храните грибы в прохладном темном месте. Через пару дней их можно кушать.