Хлеб без дрожжей в домашних условиях: ТОП-13 лучших рецептов
Многие люди стали задаваться вопросом о том, полезен или вреден хлеб. С одной стороны хлеб — это неотъемлемая составляющая нашего рациона, а с другой — продукт, который содержит в себе такой нежелательный продукт, как дрожжи. По всеобщему мнению дрожжи вредны для организма, мол, негативно влияют на пищеварительные процессы и не приносят особой пользы фигуре. Дабы полакомится хлебом, не переживая о своем пищеварительном тракте, можно воспользоваться рецептом бездрожжевого хлеба.
Свойства бездрожжевого хлеба
Название данного хлеба говорит само за себя. Из него следует, что хлеб этот изготавливается без применения дрожжей. Тесто изготовляется посредством применения соды, простокваши, которые, как известно, отвечают за процесс брожения в данной среде. Но в большинстве своем люди используют уже готовые закваски из магазина. Как вы знаете, эти продукты несут в себе функцию, которая предусматривает в себе увеличение объёма теста и его упругость.
Мука
Следовательно, люди, которые следят за своим здоровьем и фигурой не жалуют такой продукт как дрожжи. Должны вам сказать, что выпечка без употребления дрожжевых продуктов действительно благотворно влияет на организм. Ведь хлеб содержит в своем составе так называемую целлюлозу, которая оказывает положительное действие на перистальтику.
Людям, страдающим проблемами с ЖКТ, такой хлеб подойдет больше всего, так как он обладает низкой кислотностью. Также некоторые составляющие в этом хлебе помогут справиться с различными неприятностями с кожей лица, ногтей.
Бездрожжевой хлеб с изюмом
Необходимые ингредиенты
Конечно, основным продуктом в данном блюде является мука. Но вы должны знать, что подбирать муку следует в зависимости от рецепта. Это является очень важным моментом, так как в некоторых случаях плохая мука может испортить изделие.
Для изготовления дрожжевого хлеба используют любую муку. Так как в данном варианте отсутствуют дрожжи, то для приготовления хлеба простая вода не годится. Её, как правило, заменяют разнообразными рассолами и кисломолочными продуктами.
Данный хлеб необходимо изготавливать с применением закваски. И небольшой совет. Если вы решили постоянно изготавливать данный вид хлеба, то необходимо, чтобы у вас в запасе было небольшое количество вышеупомянутой закваски.
Как и в случае с обычным вариантом приготовления хлеба очень важно наличие в его тесте соли и сахара. Но разница в том, что данные компоненты играют в данном типе хлеба только вкусовую роль, так как сахар оказывает положительное влияние на подъем теста только при наличии в нем дрожжей.
Довольно частым явлением в случае с бездрожжевым хлебом бывает добавление отрубей, цельного зерна и так далее. Делают это в основном по той причине, что данные добавки делают хлеб более полезным для организма. Также, если этого требует содержание рецепта, в тесто добавляется масло, яйца и молоко.
Специи для хлеба
Приготовление опары
В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку дрожжей или закваски и 1 стакан муки.
Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста. В игрoвoм клубe Cупeр Бocc мoжнo игрaть в плaтнoм рeжимe или нe трaтить дeньги нa cтaвки. Вo втoрoм cлучae гeмблeр нe cмoжeт oбнaличить выигрыш, нo у тaкoгo вaриaнтa ecть ряд прeимущecтв. Нoвички мoгут пoзнaкoмитьcя c рaбoтoй кoнкрeтнoгo aвтoмaтa и пoнять, пoдхoдит ли им кaзинo. Для хaйрoллeрoв удoбcтвo в тoм, чтo нe нужнo трaтить мнoгo дeнeг нa oтрaбoтку cтрaтeгии. https://dostupne-kino.com
Тесто
Хлеб на сыворотке
Далеко не каждый хлеб приносит положительный результата для нашего организма. Большинство людей полностью убеждено, что дрожжевой хлеб вреден для здоровья. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить бездрожжевой хлеб на сыворотке.
Для данного рецепта в идеале нужно взять цельно зерновую муку. Если в запасе такой не оказалось, то можно использовать обычную муку с обязательным добавлением отрубей.
Хлеб, приготовленный с использованием отрубей намного полезней обычного хлеба. Но мы должны сразу вас предупредить, что этот хлеб будет скорее плотным, чем мягким и воздушным.
Отруби играют в данном случае роль не только полезной добавки, но и универсального разрыхлителя. Как правило, масса добавляемых отрубей не должна превышать 75 граммов.
- 1 стакан Сыворотка
- 2 ст. л. Пшеничная мука
- 2 стакан Ржаная мука
- 2 ст. л. Отруби
- по вкусу Соль, сахар
- 1 ч. л. Немного измельченного кориандра
- 1 ч. л. При желании тмин и семена льна
Сыворотку необходимо продержать в темном теплом месте не менее пяти-семи дней. Для лучшего процесса брожения половину чайной ложки сметаны поместите в сыворотку.
Заранее производим замес теста. Самым важным моментом является то, что консистенция теста должна быть не слишком тугой, но и не слишком текучей.
После всего проделанного сформируйте своеобразный колобок, сделайте крестовидную насечку на верхушке формы. Уже сформированное тесто помещаем на противень, предусмотрительно застеленный пергаментной бумагой.
Затем все это дело оставляем на ночь, после чего ставим его в заранее разогретую до двух ста градусов духовку. Но желательно данный хлеб выпекать в форме потому как в форме хлеб лучше пропекается, а в нашем случае с таким толстым тестом это особенно важно.
Хлеб выпекаем приблизительно 40-50 минут. Или до того момента как спичка выйдет из хлеба полностью сухой.
По истечении заданного времени хлеб достаем и оборачиваем, какой либо тканью. Та как плотность у данного хлеба больше чем у своего оригинала то и остывать он будет естественно дольше.
Хлеб на рассоле
Оптимальным вариантом бездрожжевого хлеба является хлеб на рассоле. Для данного рецепта идеально подходят такие рассолы как: огуречный, помидорный и, конечно, арбузный. Но сразу предупреждаем, что данный рецепт рассчитан для хлебопечки, однако при большом желании можно обойтись и без нее, главное - следовать всем сказанным пунктам.
- 300 мл Рассол
- 3 стакан Мука пшеничная
- по вкусу Соль, сахар
В заранее подготовленную хлебопечную форму добавляем рассол. И если хлеб не постный то также добавляем немного растительного масла, муку и соль с сахаром.
Помещаем все это дело в хлебопечку и устанавливаем соответствующий режим. Далее просто ждем. После приготовления оборачиваем, во что либо, тряпочное и даем хорошенько остыть.
Рецепт без применения хлебопечки отличается лишь тем, что все вышеперечисленные продукты мы перемешиваем в миске, после чего придаем тесту форму приплюснутого колобка. С крестообразной насечкой на вершине затем все это дело на противне покрытом, пергаментным листом отправляем в заранее разогретую духовку на примерно полчаса.
Диетический фитнес-багет
Данное изобретение кулинарии просто идеально подходит к тому большому количеству женщин, которые ревностно следят за своей фигурой.
- 500 мл Минеральная газированная вода
- 600 гр Цельно зерновая мука
- по вкусу Соль, сахар
- 4 ст. л. Отруби
Итак, не будем слишком много распространяться, и перейдем сразу к делу. Для начала на сто миллилитров минералки добавляем по пол стакана такого продукта как цельнозерновая мука, но или в случае отсутствия обычной муки.
Также необходимо добавить около четырех ложек с горкой отрубей, а также растительного масла и соль с сахаром. Данную смесь необходимо оставить в покое примерно на полчаса.
Затем все это дело раскатайте скалкой до толщины, не превосходящей один сантиметр. Далее полученный пласт скручиваем в своеобразный рулет. Затем отправьте его в заранее разогретую до двух ста градусов духовку на противне, заранее покрытом пергаментным листом.
По истечении двух минут достаем багет и даем остыть.
Данный хлеб содержит в себе намного меньше калорий, чем обычный дрожжевой хлеб.
Если вы решились делать такой хлеб, то вам прежде всего предстоит научиться изготавливать закваску необходимую для приготовления данного хлеба. Сейчас мы расскажем вам, как приготовить закваску. Но предупреждаем закваску для хлеба необходимо готовить заранее, а еще лучше, чтобы у вас она хранилась на всякий случай.
Для приготовления закваски нам понадобятся такие ингредиенты:
- 250 миллилитров кипяченой воды
- Около одного стакана муки
- И при желании можно взять немного меда
Данная закваска готовится в несколько этапов, и ее приготовление занимает довольно много времени.
Около трети стакана муки мед и немного воды смешиваем и полученную субстанцию накрываем марлей. Последнее нужно для того чтобы кислород мог беспрепятственно проникать в смесь без пыли. Затем все это дело оставляем в покое на пару суток.
По окончании данного времени добавляем в данную смесь еще немного муки и примерно такое же количество воды. Если вы все сделали правильно, то на поверхности жидкости должны появиться пузырьки воздуха и кисловатый аромат. Затем оставляем данную смесь оставляем на двадцать четыре часа в теплом месте.
Признаком того что у вас все получилось, будет сильный запах алкоголя и существенное увеличений в объёме. Вновь добавляем немного муки и воды и оставляем на еще одни сутки.
И, наконец, последний этап. Смесь должна увеличиться почти втрое. И теперь она полностью готова для использования.
Данный тип закваски необходимо хранить в холодном месте для чего идеально подходит холодильник. И да при готовке теста не переусердствуйте с ее использованием. Так как она конечно необходимый ингредиент, но при передозировках может все испортить.
Банановый хлеб для хлебопечки
Данный довольно экзотичный и недешевый хлеб, который чрезвычайно полезен для организма.
- 2 стакан Пшеничная мука
- 2 ч. л. Разрыхлитель
- 1 ч. л. Сода
- 3/4 стакан Сахар
- 2 ст. л. Оливковое масло
- 2 шт Яйца
- 2 шт Банан
Все вышеперечисленные ингредиенты необходимо поместить в хлебопечку. Тесто необходимо вымешивать на протяжении примерно пяти минут. Когда бананы превратятся, в пюре при надобности со стенок снимите остатки теста. И остановите процесс выпекания.
Разравняйте поверхность теста затем восстановите процесс выпекания. Конечно, время выпекания зависит от вашей хлебопечки, но в среднем данный хлеб выпекается около пятидесяти минут.
Для того чтобы проверить готов ли хлеб, в центр хлеба поместите спичку и, если вы достанете ее чистой, то можно считать, что хлеб готов. Остается только вынуть его и дать ему остыть.
Ирландский хлеб с изюмом
- 5 стакан Мука
- 1/2 стакан Сахар
- 15 гр Разрыхлитель
- 2 шт Яйцо
- 2 стакан Молоко
Обычно в книгах и инструкциях пишут о том, что необходимо просто засыпать соль, сахар.
Наливаю масло в чашечку, потом разбавить тёплой водой, перемешать и в эту смесь дозировать соль и сахар.
Готовый раствор вылить в хлебопечку.
Смешать с водой масло, растворить его. А также я растворить соль, сахар, потому что, если просто засыпать в хлебопечку, то она не всегда хорошо размешивается, и хлеб бывает посолен неравномерно.
Выпекайте хлеб по инструкции.
Закваска
Для приготовления данной закваски понадобится только мука и мука. Мука должна быть цельно зерновая первого сорта, ни в коем не высшего сорта. Если нет такой муки, можно брать муку высшего сорта ржаную.
Начнем с того, что просеем муку. Муку нужно просеивать для того, чтобы закваска лучше подошла, чтоб мука обогатилась кислородом. Для этого можно использовать ситечко.
Закваска
Для приготовления закваски берём две столовые ложки ржаной муки и 2 столовые ложки пшеничной муки. Засыпаем всё это в литровую банку, потому что закваску будете использовать неоднократно, постоянно «подкармливая».
Около трети стакана муки мед и немного воды смешиваем и полученную субстанцию накрываем марлей. Последнее нужно для того чтобы кислород мог беспрепятственно проникать в смесь без пыли. Затем все это дело оставляем в покое на пару суток.
По окончании данного времени добавляем в данную смесь еще немного муки и примерно такое же количество воды. Если вы все сделали правильно, то на поверхности жидкости должны появиться пузырьки воздуха и кисловатый аромат. Затем оставляем данную смесь оставляем на двадцать четыре часа в теплом месте.
Теперь понадобится вода теплая комнатной температуры. Вы можете налить воду заранее, чтобы она отстоялась. Теперь добавьте воду 300 мл. Закваска должна получиться она должна получиться по консистенции как густая сметана.
В старину не было дрожжей, и люди ставили хлеб на закваске их хмеля. Закваска должна стоять в тёплом месте неделю. Вам может показаться, что закваска портится примерно через двое суток, но на самом деле так происходит брожение.
На седьмой день вы заметите, как она начинает увеличиваться в объёме. Хранить готовую закваску можно в холодильнике, накрыв марлей.
Опара
Опара
Поговорим о подготовке бездрожжевого. Прежде всего, следует позаботиться о формах. Формы должны быть качественные.
Чтобы тесто лучше подошло, используют опору.
Закваску выливаем в какую-то ёмкость. Вода должна обязательно быть живая, ни в коем случае не кипячёная, не бутилированная. Используйте обычную воду, пропущенную через фильтр. Водичкой как бы размешиваем просто, обмывая остатки закваски в банке. Ставим опару в тёплое место, и следим, вскоре должны появиться пузырьки, это значит, закваска работает. Теперь аккуратно ложечкой замешиваем тесто, добавляя муку. В старину обычно всегда опару ставили на ночь.
Берем 50 грамм шишек хмеля, наливаем в кастрюлю пол-литра воды, ставим на огонь. После того как вода закипит, засыпаем в неё хмель. Лепесточки шишек хмеля нужно хорошенько утопить, чтобы они не всплывали. Когда они наберутся влаги, они не будут плавать на поверхности, и всё это нужно кипятить 15 — 20 минут, периодически помешивая.
Кипятим на слабом огне, при этом бывает очень приятный запах. Через 15-20 минут снимаем наш отвар с огня, выносим на холод, и остужаем до температуры приблизительно 30 градусов. В остывший отвар добавляем 1/2 чайной ложки меда.
После того как мы мёд растворили, в эту массу добавляем две третьих стакана муки, всё это нужно перемешать до однородной массы. Муку лучше брать не высшего сорта, а 1-го, 2-го или 3-го. Теперь всё это накрываем, ставим в теплое место на сутки.
Важно, чтобы в посуду был доступ воздуха. Через сутки, иногда чуть больше у закваски появляется характерный запах брожения. Добавляем сюда еще ложечку муки, хорошо перемешаем и снова ставим в теплое место. На третий день вы обнаружите, что процесс брожения усилился, уже и запах более кислый, и теперь можно добавлять сюда отруби.
А теперь содержимое кастрюли выливаем в другую посуду, желательно побольше, и засыпаем сюда отруби. Лучше брать ржаные, но можно взять и пшеничные, ячменные, какие будут. Всё это начинаем хорошо вымешивать, чтобы вся влага перешла в сухие отруби. В общей сложности должно пойти около трёх стаканов.
Теперь следует распределить хмелевые дрожжи по миске равномерным слоем. Оставьте продукт в холодном месте. Периодически помешивайте.
Пушистый хлеб без дрожжей
Мягкий и пушистый хлебушек можно сделать без дрожжей на закваске собственного приготовления. Этот рецепт хорош тем, что тесто можно поставить с вечера и спокойного отдыхать по утрам. Потом сформировать хлеб, уложить его форму и спустя буквально 2 часа уже начать его выпекать.
- 2 ч. л. Соль
- 1,5 ст. л. Сахар
- 600 мл Вода
- 800 гр Мука первого сорта
- 150 гр Закваска собственного приготовления
350 г муки выкладываем в чашу для замеса, добавляем туда же 50 грамм нашей закваски, добавляем две чайные ложки сахара с горкой и одну чайную ложку соли.
Далее добавляем 230 мл воды и аккуратненько деревянной лопаткой начинаем замешивать тесто. Как только чаша для замеса теста не останется следов сухой муки, прекращаем замес.
Закваску убираем в холодильник для хранения.
Выкладываем тесто на присыпанный мукой поверхность рабочего стола. Теперь тесто немножко сверху присыпаем мукой и делаем из него большой пласт - лепешку. Помещаем в форму, смазанную растительным маслом, чуть-чуть приминаем.
После того как хлебушек поднялся, разогреваем духовку до 200 градусов Цельсия и ставим в неё форму с хлебом для выпечки.
Первые 10 минут выпекают при температуре 200 градусов Цельсия, затем понижаем температуру до 170 градусов и продолжают выпекать в течение еще 50 минут.
После того, как прошёл час - хлеб готов.
Рецепт хлеба на кефире
Данный хлеб желательно есть сразу после приготовления или разогреть в тостере при необходимости. Если у вас появилась необходимость сохранить его впрок, то оптимальным вариантом будет заморозка сразу после его остывания.
- 2 стакан Мука цельнозерновая
- 1 щепотка Сода
- 1 щепотка Соль
- 2 стакан Кефир
Для начала подготовьте духовку разогрев ее до температуры равную ста градусам.
Заранее просеянную муку смешайте с солью и содой в объёмной емкости. Туда же потихоньку добавляем кефир. После чего начинайте мешать тесто вручную.
Для улучшения вкуса можно добавить вышеупомянутые семечки.
В обильно посыпанную мукой форму выкладываем полученное тесто. Выпекание должно длиться не больше сорока минут. По истечении данного времени хлеб оберните в полотенце. И дайте остыть.
С данным хлебом просто идеально сочетается такой компонент как сливочное масло.
Быстрый вариант приготовления бездрожжевого хлеба
- 220 гр Овсянка
- 250 гр Мука
- 2 ч. л. Разрыхлитель
- по вкусу Соль, мед
- 250 мл Молоко
- 2 ст. л. Оливковое масло
Как и в прошлом рецепте, первым делом необходимо разогреть духовку до ранее упоминаемой температуры.
Кашу необходимо перемолоть и смешать в емкости с солью и разрыхлителем.
Отдельно смешайте масло и мед, после чего добавьте к ним молоко.Следующим вашим шагом будет тщательное перемешивание двух этих субстанций. После этого, как вы уже догадались, у нас выйдет довольно влажное некрутое тесто.
Полученную массу поместите в заранее смазанную сливочным маслом форму. Форма хлеба зависит от вас. Готовиться данное изделие должно не более двадцати минут. После чего его следует вынуть его из духовки и, обернув полотенцем дать полностью остыть.
Бездрожжевой хлеб на пиве
Как это не странно звучит, но хлеб действительно можно готовить с применением такого продукта как пиво. А вообще приготовьте и убедитесь сами.
- 200 гр Мука
- 1/2 стакан Мука цельнозерновая
- 30 гр Разрыхлитель
- 2 ст. л. Коричневый сахар
- 1,5 стакан Пиво
- по вкусу Соль
Берём перечисленные ингредиенты, добавляем такие неизменные продукты как соль и сахар.
После чего необходимо влить пиво и хорошенько перемешать все это дело руками.
В заранее смазанную форму выкладываем все это дело и выпекаем порядка 40 минут.
Ирландский Бэннок
- 2 стакан Мука
- по вкусу Сахар
- 20 гр Разрыхлитель
- 2 ч. л. Сода
- по вкусу Соль
- 25 гр Сливочное масло
- 1 стакан Изюм
Первым делом смешайте все вышеперечисленные рассыпчатые ингредиенты. После чего влейте кефир и продолжайте процедуру перемешивания до того момента, как тесто в какой-то мере станет мягким.
Затем добавьте изюм. Выложите тесто на ровную поверхность, вручную перемешивайте до подобающего состояния.
Следующим шагом будет формирование будущего хлеба. Скатайте тесто в своеобразный мячик и немножко приплюсните его.
Поместите его в заранее смазанную форму, затем сделайте пару неглубоких насечек на тесте ножом. Это поможет ему подняться.
Остается только поместить все это дело в духовку на полчаса. Беннок готов.
Хлеб с применением крупы
- 2 стакан Ячневая крупа
- 300 мл Кефир
- 1 шт Яйцо
- 1/3 стакан Сахар
- 1 щепотка Сода
- по вкусу Соль
- 2 стакан Мука
- 2 ст. л. Топленное сливочное масло
Для начала необходимо поместить вышеупомянутую крупу в кефир и оставить в нем примерно на час.
Затем данную смесь необходимо смешать с сахаром, яйцом и солью. Размешивать все это дело необходимо до полного растворения сахара.
Затем добавить масло.
В отдельной посудине смешать соду с мукой добавить в тесто и поместить в заранее разогретую духовку на примерно сорок минут.
Солодовый хлеб
Количество нижеуказанных ингредиентов рассчитано на двадцать порций.
- 4 стакан Мука
- 1-2 ст. л. Сахар
- 1 ч. л. Сода
- 1 ст. л. Разрыхлитель
- 1 ч. л. Соль
- 100 гр Маргарин
- 250 мл Кефир
- 1 шт Яйцо
- 1 ст. л. Сливочное масло
Первым делом смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель и соль с маргарином. Также добавьте стакан кефира, а также яйцо.
Смешайте все это дело, после чего полученное тесто поместите на присыпанную мукой поверхность и продолжите процесс ручной замешки.
Далее на поверхности уже сформированного хлеба сделайте насечку в виде креста. Также необходимо изготовить смазку для хлеба.
Для этого смешайте столовую ложку кефира с топленым сливочным маслом. Затем данной смесью необходимо покрыть тесто, после чего отправьте его в заранее разогретый до двух ста градусов духовой шкаф. И выпекайте около сорока пяти минут.
Вот в принципе и все данный хлеб готов. По вкусовым качествам он гораздо превосходит ваш обыденный хлеб.
Но есть его лучше сразу после его остывания. Так как срок эго хранения значительно меньше, чем у обычного хлеба. Также данный хлеб можно запасать, впрок прибегнув к методу заморозки.
Содовый хлеб с луком и сыром
- 4 стакан Мука
- 1,5 ч. л. Соль
- 1 ч. л. Разрыхлитель
- 50 гр Сливочное масло
- 1/4 стакан Кефир
- 2 ст. л. Сахарная пудра
- 1 шт Лук
- 100 гр Сыр
Смешайте муку, соль, разрыхлитель и масло. После чего добавьте измельченный сахарный песок и кефир.
Начинайте, производит процесс замешивания, и продолжайте его до тех пор, пока тесто не станет достаточно эластичными.
Затем в полученное тесто медленно добавляйте лук с сыром. После того как вы проделаете все это разделите тесто на две равные половины и скатайте два шара, которые необходимо немножко приплюснуть. Как вы уже догадались, у нас получится две буханки хлеба.
Сверху теста сделайте крестообразную насечку. Ставим все это дело в заранее разогретую духовку примерно на полчаса при температуре в 200 градусов.
Как испечь домашний хлеб
Как испечь домашний хлеб. Простой рецепт хлеба на дрожжях. Приготовление на сковороде в духовке.
