Тесто для пирожков: на кефире, дрожжах, духовых, жареных на сковороде. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО

Первым делом подогрейте кипяченую воду и влейте ее в большую миску. Вода не должна быть слишком горячей, чтобы дрожжи в ней не погибли. Добавьте в воду сахарный песок и размешайте, чтобы кристаллы растворились. Затем всыпьте пакетик сухих дрожжей и снова перемешайте. Оставьте постоять минут на десять. Затем всыпьте соль. Пшеничную муку высшего сорта обязательно просейте несколько раз через сито, чтобы она насытилась кислородом. Так наше тесто будет более пышным и воздушным. Стакан просеянной муки добавьте в теплую воду к дрожжам и перемешайте все вилкой или ложкой. Это будет наша опара. Поставьте ее в теплое место минут на двадцать, чтобы дрожжи начали свое действие.

Если вы используете дрожжи быстрого действия, то опара подойдет практически мгновенно. На поверхности будут появляться пузыри и пена. Добавьте к опаре еще двести миллилитров воды, всыпьте остаток просеянной муки и влейте сто миллилитров растительного масла без запаха. Замесите тесто. Оно не будет липнуть к рукам, так как в составе достаточное количество жиров.

Разогрейте духовку до тридцати-сорока градусов, накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, поставьте ее в духовку на двадцать минут. Как только тесто подойдет, достаньте его и обомните руками. Снова поставьте тесто подниматься минут на сорок. За это время оно должно увеличиться в два-три раза.

Пока поднимается тесто, у вас есть время заняться начинкой для пирожков. В этом случае используется лук, картофель и грибы. Такая начинка получается очень нежной и ароматной, она отлично подходит для жареных пирожков. Картофель очистите от кожуры, вымойте и разрежьте на крупные куски. Положите его в кастрюльку, залейте водой и варите до готовности. Тем временем, почистите и вымойте лук с грибами. Мелко их нашинкуйте. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите в нее сначала лук. Пассеруйте его, добавьте нарезанные шампиньоны (или любые другие грибочки), обжаривайте все до готовности. Из кастрюли с отварным картофелем слейте часть воды, затем при помощи толкушки превратите его в пюре. Оно не должно быть слишком жидким. Выложите к пюре обжаренные лук и грибы, посолите и поперчите, тщательно все перемешайте. Начинка для пирожков готова, отставьте ее в сторону, чтобы она смогла остыть.

Теперь можно достать тесто из духовки и приступить к формированию пирожков. Выложите его на рабочую поверхность. Мука вам не понадобится, так как тесто жирное и податливое, совсем не липнет к рукам. Разделите его на равные кусочки. Каждый скатайте в шарик, затем положите на рабочую поверхность и приплюсните руками, растягивая тесто пальцами. В центр ложкой выложите достаточное количество начинки и тщательно защипните края теста, чтобы пирожки не разлезлись в процессе жарки. Выкладывайте пирожки на противень или доску и оставьте их минут на десять постоять, чтобы пирожки поднялись.

Возьмите глубокую сковороду и влейте в нее рафинированное растительное масло. Его должно быть достаточно, чтобы покрыть пирожки в процессе жарки. Поставьте сковородку на плиту, разогрейте масло на сильном огне. Опускайте в него пирожочки и обжаривайте их с обеих сторон по несколько минут. Тесто должно приобрести красивый золотисто-коричневатый оттенок. Если вы готовите большую партию пирожков, то не забывайте периодически подливать масло в сковородку.

Расстелите на тарелках бумажные полотенца или салфетки, доставайте готовые пирожки из масла шумовкой и выкладывайте на салфетки. Таким образом, вы сможете избавиться от лишнего жира, бумага его впитает в себя. Кушать пирожки можно горячими или холодными. Они отлично хранятся, а тесто не черствеет. Приятного аппетита!

Нагрейте молоко до комнатной температуры или чуть теплее. Оно не должно быть горячим, иначе дрожжи в нем погибнут, и тесто не поднимется! Пока молоко греется на плите, просейте в глубокую большую миску пшеничную муку высшего сорта. Сделать это лучше несколько раз. Таким образом, вы не только избавитесь от возможного мусора, комочков и соринок, которые бывают в муке, но и насытите ее кислородом. Тогда тесто получится пышным, а пирожки — вкусными. Добавьте в муку соль и перемешайте сухие ингредиенты. Влейте к ним подогретое молоко.

Немного перемешайте все ингредиенты в миске, дайте им постоять в тепле, чтобы дрожжи начали свое действие. Готовность опары легко определить по пузырькам воздуха, которые будут появляться на нее поверхности.

В пиалку вбейте сырые куриные яйца. При помощи вилки или венчика взбейте их до однородности и влейте в опару.

Затем влейте в миску ко всем ингредиентам растительное масло без запаха. Его можно заменить на топленое сливочное. Масло поможет тесту быть более эластичным, оно не будет прилипать к рукам, и вы сможете легко с ним работать.

Тщательно перемешайте все ингредиенты в миску лопаткой или ложкой. Затем припылите рабочую поверхность мукой, выложите ан нее тесто и начните замешивать его руками. Тесто должно стать полностью однородным. При необходимости, добавляйте еще муки, если тесто кажется вам липким. Но не переборщите, чтобы оно не стало жестким.

Скатайте тесто в шар. При помощи острого сухого ножа разрежьте его на несколько частей и скатайте каждую в колбаску произвольной длины и толщины.

Затем разрежьте колбаски из теста на небольшие кусочки, чтобы получились порции для каждого пирожочка.

Каждый кусочек теста скатайте сначала в шарик, потом положите на рабочую поверхность и раскатайте в кружок. Это можно делать скалкой или руками, как вам удобнее. В центр каждого кусочка выкладывайте начинку по вкусу, защипните края, сформировав пирожки. Дайте им немного постоять, чтобы тесто поднялось, и приступайте к готовке. Как говорилось ранее, пирожки на таком тесте можно как запекать в духовке, так и жарить ан сковороде в масле.

Количество ингредиентов рассчитано на семнадцать-восемнадцать пирожков. Если вам необходимо другое количество, то просто уменьшите или увеличьте ингредиенты пропорционально друг другу. Первым делом подогрейте до теплого состояния кефир или простоквашу. Проще всего это сделать за считанные секунды в микроволновке. Затем перелейте его в глубокую миску и добавьте дрожжи быстрого действия. Они должны быть свежими.

Всыпьте к кефиру с дрожжами немного сахарного песка и пару столовых ложек муки. Перемешайте все венчиком и поставьте получившуюся опару в теплое место на десять минут. За это время дрожжи подействуют, и опара начнет пузыриться.

В готовую опару влейте растительное масло без запаха. Всыпьте соль и оставшийся сахарный песок. Тщательно все перемешайте.

Пшеничную муку высшего сорта просейте через сито, чтобы та насытилась кислородом. Частями добавляете ее в опару и замешивайте тесто венчиком или вилкой. Как только оно начнет загустевать, выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и закончите там замес руками. Тесто должно быть податливым, мягким и не липким.

Скатайте тесто в шар и положите его в миску, смазанную растительным маслом. Таким образом, ваше тесто не прилипнет к поверхности посуды, пока будет стоять в тепле. Накройте миску полотенцем или оберните пищевой пленкой. Оставьте тесто подниматься в теплом месте. Оно будет готово, как только увеличится в несколько раз.

Готовое тесто обомните руками, разрежьте на кусочки и приступайте к приготовлению пирожков!