Рецепт колбасы в домашних условиях: ТОП-5 пошаговых рецептов с ФОТО. Колбаса из свинины, куриная, в кишках

Первым делом займитесь мясом. Кусок свинины вымойте, обсушите бумажными полотенцами и зачистите от пленок и жилок. Также обрежьте лишний жир. Нарежьте мясо небольшими кусочками, чтобы их было удобно класть в мясорубку.

Превратите мясо в фарш, пропустив его несколько раз через мясорубку или перемелите в блендере. Выложите фарш в глубокую миску. Очистите и измельчите репчатый лук. Вымойте зелень, обсушите ее и нарубите мелко. Добавьте ее к мясу вместе с луком и специями.

Промойте кишку, наденьте ее на специальную насадку на мясорубке. В фарш добавьте воду, все тщательно перемешайте. Начиняйте кишку фаршем, чтобы получались колбаски. Через каждые 15-20 сантиметров перевязывайте колбаску нитью или прокручивайте по своей оси, чтобы отделить их друг от друга.

Готовое блюдо можно хранить несколько дней в холодильнике или около месяца в морозилке. Также вы можете сразу же поджарить колбаски на сковороде или запечь в духовке.

Первым делом вам понадобится подготовить ливер. Для этого вымойте свиное брюхо, и печень. Обсушите их бумажными полотенцами. Нарежьте свиное брюхо и сложите его в миску. Очистите морковь и сельдерей, нарежьте его кусками и сложите к брюху. Переложите все ингредиенты в кастрюльку, залейте водой и варите час на медленном огне. За десять минут до готовности добавьте нарезанную кусочками печень. Затем воду слейте и откиньте ингредиенты на дуршлаг. Очистите репчатый лук, нашинкуйте его. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до прозрачности. Затем выложите его к остальным ингредиентам.

Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите их до однородности. Также вы можете пропустить их через мясорубку. К измельченной массе добавьте нарубленную зелень, а также все специи. Посолите по вкусу.

В получившуюся массу добавьте бульон, в котором варилась свинина. Тщательно перемешайте все до однородности. Если будет нужно, вы можете измельчить все погружным блендером.

Промойте свиные кишки или натуральные оболочки, положите их в миску и залейте теплой водой. Затем воду слейте и начините кишки полученным фаршем при помощи мясорубки со специальной насадкой или же вручную. Затем через каждые пятнадцать сантиметров перевяжите колбасу нитками. Колбаски должны быть плотно набитыми, без пустот.

Остатки свиного бульона поставьте в кастрюльке на плиту. Если его осталось не так много, то просто добавьте воды. Бульон следует не доводить до кипения, а разогреть до восьмидесяти градусов. Вы можете измерять температуру специальным градусником. Затем выложите в кастрюлю колбасу и варите ее, постоянно поддерживая эту температуру, около сорока минут. Затем откиньте готовую колбасу на дуршлаг, дайте жидкости стечь и обсушите колбаску бумажными полотенцами. Положите ее в холодильник на ночь.

Затем достаньте колбасу из холодильника и переложите ее в коптильню. Готовьте ее там шесть-восемь часов. Подвесьте кружочки колбасы, чтобы они подсохли. Делать это нужно при температуре пятнадцать градусов. Влажность воздуха не должна составлять более шестидесяти пяти процентов. Сушить колбаску нужно несколько суток.

Через три-пять дней колбаска будет готова и ее можно кушать. Хранить ливерную колбасу нужно в холодильнике.

Для приготовления «сервелата» вам понадобится нежирная свинина. Если она на кости, то отделите от нее мясо. Вымойте свинину и обсушите бумажными полотенцами. Зачистите от жилок и жира. Положите мясо в морозилку на часик, чтобы оно немного подмерзло.

Пропустите мясо через мясорубку несколько раз, чтобы получился однородный фарш. Также это можно сделать при помощи блендера.

Оболочки для колбасы можно использовать натуральные или же синтетические. Их следует предварительно замочить в теплой воде.

Чтобы колбаска получилась нежной и сочной, фарш необходимо сделать максимально однородным и воздушным. Чтобы добиться этого состояния, вы можете дополнительно взбить его при помощи миксера. Добавьте приправы, специи и соль, снова все взбейте или тщательно перемешайте.

Достаньте из теплой воды оболочки и обсушите их. Затем при помощи специальной насадки на мясорубке наполните оболочки мясным фаршем как можно плотнее. Однако будьте осторожны, чтобы оболочка не порвалась. Затем завяжите ее с обоих концов, чтобы получилась плотная колбаска.

Теперь ваша колбаска готова для дальнейшего приготовления. Ее необходимо прокоптить.

Коптить колбаску необходимо около часа. Делать это следует при температуре шестьдесят градусов.

Следующий этап приготовления — варка. Чтобы правильно отварить сервелат, вам понадобится термометр, при помощи которого вы будете измерять температуру в изделии.

Доведите воду до семидесяти одного-двух градусов. Выложите в нее колбасу и варите ее, не повышая и не понижая температуры. Готовьте колбасу час, затем остудите ее и положите в холодильник.

После того, как «сервелат» хорошенько остынет, его следует прокоптить холодным способом. На это уйдет около двенадцати часов. Только после этого сервелат приобретет свой неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления этих колбасок вам понадобится два разных сорта мяса. Используйте говядину и индюшатнику. Последнюю можно заменить куриным мясом. Филе птицы вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте его на мелкие кубики острым ножом, предварительно очистив от пленок.

Теперь зачистите кусок говядины от прожилок и снимите пленки. Вымойте и обсушите его, также нарежьте маленькими кусочками. Нарезать нужно настолько мелко, чтобы масса была похожа на фарш.

Сложите оба вида фарша в миску. Добавьте к нему полторы ложки сахарного песка. Затем положите щепотку свежесмолотого черного перца, красного перца, сладкой паприки и кориандра.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, которые находятся в миске. Затем влейте сто пятьдесят миллилитров питьевой воды и четыре столовые ложки растительного масла без запаха. Тщательно все перемешайте. Соль класть не нужно.

Получившуюся мясную массу в маринаде затяните пищевой пленкой или накройте крышкой. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике на двенадцать часов. Можете замариновать мясо с вечера и оставить его в холодильнике на всю ночь.

Репчатый лук очистите и вымойте. Обсушите его и нарежьте на небольшие кубики. Добавьте нарезанный лук к мясу. Затем очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока. Его также можно мелко нарубить или натереть его на терке. Добавьте чеснок к мясу. Посолите все по вкусу и тщательно все перемешайте. Это и будет ваша начинка для колбасок. Начинять нужно сразу же, так как после того, как мясо посолили, оно будет отдавать жидкость. Лук, чеснок и соль добавляют уже перед самым начинением колбасок, чтобы эти ингредиенты не испортили вкус мяса в процессе маринования.

Для того чтобы успешно начинять колбаски, вам понадобится мясорубка с такой специальной насадкой. Без нее можно обойтись, но тогда процесс займет очень много времени и будет довольно сложным и трудоемким.

Возьмите натуральную кишку и тщательно ее промойте под теплой водой. Чтобы кишка стала эластичной и не порвалась в процессе работы, замочите ее на некоторое время в теплой воде. Затем жидкость слейте и немного обсушите оболочку. Край кишки завяжите на узелок. Одевайте на насадку мокрую кику, так как тогда она натягивается проще.

Начинайте начинять колбаски, кладите мясо в мясорубку. Поддерживайте колбасу, начиняя ее максимально плотно, но чтобы кишка не порвалась. Каждые двадцать-тридцать минут останавливайте процесс начинки и прокручивайте колбасу так, чтобы она разделилась на небольшие сосиски. Можете перевязывать колбаски ниткой. Цельной колбасу оставлять нежелательно, так как при запекании она, скорее всего, порвется.

Получившуюся колбасу можно хранить в морозилке. Можно и сразу же ее приготовить. Одним из вариантов является жарка. Для этого колбасу предварительно следует отварить, а потом обжарить на сливочном или растительном масле на скороде до румяности. Но, самым лучшим способом, будет ее запечь. Для этого выложите колбаску в противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до двухсот градусов. Проколите колбасу в нескольких местах вилкой или ножом, чтобы сок мог свободно выходить в процессе запекания. Тогда оболочка колбасы не треснет. Поставьте противень в духовку и запекайте колбасу около часа.

Готовую колбаску выложите на блюдо и подавайте, посыпав рубленой зеленью. Лучше всего это сделать, пока колбаса горячая. Тогда она вкуснее всего. Но можно подавать ее и холодной. Сама колбаска получается сочной и нежирной.

Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты.

Большую курицу тщательно вымойте внутри и снаружи. Обсушите ее бумажными полотенцами. Положите курицу на разделочную доску грудкой вверх. Сделайте продольный надрез и начинайте разделывать курочку, отделяя острым ножом мясо от костей.

Первым делом отделите от костей куриную грудку. Тогда разделывать курицу станет проще. Затем снимите кожицу с ножек. Отрежьте крылышки. Снимите кожицу аккуратно, чтобы она не повредилась. Помогайте себе острым ножом, подрезая пленку под кожей.

Переверните курочку на «живот». Затем продолжите снимать с птицы кожу. Отрежьте «попку». Кожица должна быть без разрывов, прямоугольной формы.

Для этого рецепта вам не понадобится куриная грудка. Отложите ее, чтобы использовать в любом другом блюде. Отделенное от костей куриное мясо нарежьте на маленькие кубики. Затем пропустите его через мясорубку несколько раз или взбейте при помощи блендера, чтобы фарш получился максимально однородным. Вы можете взбить половину мяса, а оставшееся оставить кусочками, чтобы они чувствовались в готовой колбасе.

Выложите куриный фарш в миску. Затем добавьте к нему зеленый горошек, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока, измельченные сушеные томаты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте фарш.

На рабочей поверхности или на досточке разложите куриную кожу. Максимально ее растяните. В центр выложите колбаской куриный фарш с овощами.

Тщательно заверните колбаску из фарша в куриную кожицу. Она должна плотно прилегать к фаршу.

Теперь выложите рулет на несколько слоев фольги. Тщательно ее заверните и скрепите со всех сторон. Затем разогрейте духовку до ста семидесяти градусов. Поставьте в нее противень с колбаской и запекайте ее сорок пять минут.

Через сорок пять минут достаньте колбаску из духовки и разверните фольгу. Дайте ей немного остыть. Нарежьте колбаску на кусочки и выложите ее на тарелку. Подавайте, украсив свежими овощами и зеленью