Вкусная жареная треска на сковороде: ТОП-10 рецептов с ФОТО, калорийность, как приготовить (филе, в кляре, в муке, с луком, стейк, с икрой, в яйце, в панировке) + 6 соусов
Треска относится к важным промысловым рыбам из-за богатого содержания минеральных веществ и жира в ее печени. Жарить треску сможет каждый, но нужно принять во внимание некоторые нюансы. Тогда рыба будет приготовлена правильно.
Подготовка рыбы
Прежде чем приступать к готовке, нужно рыбку подготовить, так как у нее есть свои особенности. Повару придется столкнуться с такими трудностями как прилипание рыбы к сковороде и отваливающиеся кусочки.
Перед приобретением рыбы нужно знать, как она будет готовиться. Для стейков лучше приобретать рыбу покрупнее – минимум 2 килограмма, так как такая будет жирнее. Кроме того, из маленькой рыбки получится маленький стейк, что не есть хорошо, да и выглядеть будет не очень красиво.
Выбор
Продается треска в охлажденном и замороженном виде. Чтобы получилось вкусное и сочное блюдо, сначала стоит осмотреть ее снаружи и оценить общее состояние.
Могут продать перемороженные тушки – они разваливаются, водянистые и имеют неприятный запах. Приобретая замороженную рыбу, обращают внимание на качество льда. Если с трещинами, то заморозка многократная, если лед желтоватый, значит лежит давно. Если посмотреть рыбе в глаза, то можно определить степень ее свежести. Мутные глаза означают, что продукт лежит уже давно. У свежей трески жабры должны быть блестящие и красноватого цвета. Поврежденная кожа и пятна на тушке скажут о том, что ее точно брать не стоит.
Разделка
Главное преимущество трески – почти полное отсутствие мелких косточек. Помимо этого, она быстро готовится и имеет низкую калорийность, что делает эту рыбу диетическим продуктом.
Если тушка покупалась замороженной, то нужно дать ей разморозиться самостоятельно. Если размораживать в микроволновке или в горячей воде, то она развалится и превратится в кашу при готовке. Чтобы разделать рыбу нужно:
- Отрезать плавники;
- Отрезать хвост;
- Очистить от чешуи;
- Вспороть брюхо и вынуть все внутренности с пленкой;
- Извлечь скелет и реберные кости;
- Промыть;
- Просушить.
Как это сделать правильно
У трески мелкая чешуя, разумеется, ее счищают, но шкурку рыбы шефы никогда не снимают, так как в ней содержатся ценные для организма полезные вещества и витамины.
Вынимается хребтовая кость и получаем два филе. Такая рыба долго не хранится. В замороженном виде максимум две недели. Поэтому впрок ее не покупают – быстро портится. В ресторанах хранят треску только пару дней. В качестве специй выбирают перец или на основе трав, так как злоупотребление специями испортит вкус. Лучше разнообразить блюдо теми соусами, которые нравятся вам. Мариновать перед жаркой очень рекомендуют повара, так как у трески склонность к сухости. Чем крупнее особь – тем жирнее она.
Рецепты
Рыба не только обжаривается, но и готовится разнообразными способами и с дополнениями. Обратите внимание, что количество рыбы может изменяться, но изменяя его, нужно добавлять количество других ингредиентов.
Классический рецепт
Это интересно: Соус к макаронам: с томатной пастой, из помидор, простой, сливочный. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
- 1 шт Треска
- 1 ст.л Лимонный сок
- 2 ст.л Масло растительное
- 500 мл Молоко
- 2 шт Яйца
- По вкусу Соль и специи
Треска очищается от чешуи, внутренностей, срезаются несъедобные части. Затем промывается;
Треска нарезается кусками и заливается молоком. Оставляется настаиваться на ночь;
Молоко слить, рыбу обсушиться бумажными салфетками;
Полить соком лимона, посолить, добавить специи и оставить на полчаса;
Яйца взбить до однородного состояния смеси и посолить;
В тарелку насыпать муку и посолить;
Рыба панируется в муке, после этого в яйце;
Жарить на растительном масле до корочки золотистого цвета;
Приготовить любой гарнир.
Если не хочется применять яйца, то можно панировать треску только в муке.
Треска в кляре
Читайте также: Пирог с вареньем: тертый, песочный, простой, вкусный. ТОП-3 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
- 600 гр Треска
- 3 шт Яйца
- 15 гр Молоко
- 15 гр Мука
- По вкусу Соль и специи
Рыба разделывается. Очищается от чешуи и внутренностей, отрезаются хвост, голова и плавники. Затем нарезать на среднего размера куски;
Начать взбивать яйца постепенно добавляя муку. Добавить молоко и снова взбить;
В кляр добавить специи по своему вкусу. Вместо соли можно добавлять соус соевый;
Разогреть сковороду без масла;
Кусочки по очереди окунать в кляр и выложить на сковороде;
Обжаривать до появления корочки;
Готовить еще десять минут; Готово!
Есть и другой вариант приготовления кляра. Для него потребуются:
- 2 яйца;
- Вода;
- Мука.
Делается он достаточно просто:
- В пиво добавить яйца и перемешать;
- Постепенно добавлять муку и взбить так, чтобы не было комочков;
Кляр готов. Единственное различие – жарится на масле и перед маканием в кляр кусочков, их валяют в муке.
Вместо алкоголя добавить минералку. Берется все то же самое, что и для пивного кляра, но в этот раз в яйца добавляется вода, а затем мука. Обжаривать также на масле. Чтобы не летели брызги, сковородку лучше взять с высокими бортами. Рыба на минералке получается воздушной.
Обратите внимание, что идеальный кляр стекает с ложки медленно. Выкладывается рыба на разогретую сковороду, чтобы кляр не растекался.
Если есть личные предпочтения, то кляр можно изготовить с любыми дополнениями.
В китайском стиле
Это интересно: Печенье без яиц: овсяное, без молока, без масла. ТОП-4 лучших пошаговых рецептов с ФОТО
К этой рыбе подходит любая добавка. В качестве дополнения можно добавить болгарский перец и кукурузу.
- 500 гр Треска
- 1 шт Лук
- 1 ст.л Водка
- 2 зубчик Чеснок
- 60 гр Рисовая мука
- 2 ст.л Соевый соус
- 1/4 ч.л Кориандр
- По вкусу Специи и соль
Филе трески слегка обсыпать солью. Если рыба была заморожена, то дать ей время на самостоятельную разморозку;
Теперь переходим к приготовлению маринада. Лук и чеснок измельчаются на маленькой терке. Их соединить со специями, водкой и соевым соусом, все перемешать;
Каждый кусок рыбы искупать в маринаде и оставить на полчаса минимум;
В муку добавить соль и обвалять в ней треску;
В сковороду залить небольшое количество масла и разогреть;
Обжаривать на средней мощности до готовности;
Блюдо готово.
Треска с черри и сухариками
К этой рыбе подходит любая добавка. В качестве дополнения можно добавить болгарский перец и кукурузу. Необычное сочетание помидоров и сухарей сделают треску еще вкуснее.
- 500 гр Треска
- 1 ч.л Соль и сахар
- 1 веточка Помидоры черри
- 3 ст.л Оливковое и растительное масла
- по вкусу Чеснок свежий и сухой
- 2 ст.л Мука
- 3 ломтика Черный хлеб
- 1 пучок Зелень
- 400 гр Картофель
В емкость наливается вода. Добавляются соль и сахар в размере столовой ложки каждый. Треска разделывается на филе, если была цельная рыба. Филе помещается в этот раствор и оставляется на полчаса. После этого филе выкладывается на салфетку, чтобы она впитала лишнюю влагу;
Черри разрезаются пополам, сердцевина из них удаляется. Пустые половинки размещаются на салфетке и посыпаются солью и сахаром. На противень кладется бумага для выпечки и на нем размещаются помидорки. Духовка должна быть нагрета до 110 градусов. Держать 20 минут;
В миску вливаются масла. Чеснок нарезается крупно, а зелень мелко. Все смешивается;
Корочка у хлеба срезается. Мякиш нарезается кубиками и обжаривается на сковороде. Раскладывается салфетка и готовые сухарики выкладываются на нее, чтобы убрать лишнее масло. Сверху посыпаются сухим чесноком;
Картофель нарезается кружочками и ошпаривается кипятком. Кружки выкладываются в форме для запекания. Добавляется пару чайных ложек оливкового масла. Запекать в духовке, разогретой до 110 градусов 7 минут. Потом повышается температура до 200 и картофель запекается еще немного, затем достается;
Помидоры, сухарики, масла с зеленью выкладываются в емкость с крышкой. Встряхиваются и откладываются на некоторое время;
Теперь приступаем к панировке трески. Кусочки обваливаются в муке и обжариваются на смеси масел. Готовая рыба выкладывается на картофель и все ставится на четверть часа в духовку;
Достается смесь из емкости и высыпается сверху рыбы. Блюдо готово.
Треска по-норвежски
Это блюдо часто готовится из розовой трески, но ее не везде можно купить. Поэтому будем использовать ту, что может приобрести каждый.
- 1 кг Треска
- 1 шт Лимон
- 1 ч.л. Горчица
- 2 шт Яйца
- 100 гр Мука
- 1 ч.л. Соль
- 2 ст.л. Растительное масло
- 50 гр Сливочное масло
- 200 гр Твердый сыр
Сначала подготавливается треска. Отрезать ненужные части. Вынуть органы и снять пленку, иначе будет горчить;
Разрезать тушку на части. В одной рыбке получается от 3 до 5 кусочков. Можно делить не стейками, а на кусочки филе;
Теперь нужно приготовить маринад. Из половины лимона выжимается сок, в него добавляется горчица, все перемешивается;
Сыр натереть и добавить к горчице;
Взбить яйца до однородной консистенции и влить в заготовку маринада, все перемешивается;
Тем, что получилось залить кусочки и оставляется на час, чтобы все пропиталось;
Приготовить муку и в ней вывалять кусочки трески;
Налить в сковороду масло и разогреть;
Кусочки рыбы обжарить до готовности;
- Особенность трески по-норвежски – в соусе. Для его приготовления нужно столовую ложку муки насыпать в разогретую сухую сковородку, слегка обжарить. Затем кладется сливочное масло.
После того, как масло растаяло, наливается маринад, который остался после рыбы, предварительно его нужно разбавить до нужной консистенции. Тушить нужно до полного расплавления сыра;
В соус выкладывается рыба и все обжаривается примерно 5 минут. Посыпается зеленью и украшается лимонными дольками.
Изысканная треска
Хрустящее и сочное блюдо точно должно быть королевским.
- 4 шт Стейки трески
- 2 шт Лук
- 1 шт Лимон
- 2 ст.л. Белое вино
- 100 гр Твердый сыр
- 20 гр Картофельных чипсов
- 1 ч.л. Мед
- 2 ст.л. Оливковое масло
- по вкусу Соль, специи
Сначала обрабатываются стейки: из половинки лимона выжимается сок и им поливается рыба, посолить и посыпать специями. Маринуется около часа;
Лук очищается и нарезается тонкими кольцами;
Налить масло в сковородку, разогреть до 120 градусов и пассеровать кольца лука;
Другую часть лимона нарезать и выложить к луку. Посолить, добавить специи (рекомендуется куркума), добавить мед и вино. Все перемешать и оставить готовиться на медленном огне;
В другой сковороде обжарить стейки на оливковом масле;
На противень выкладываются готовые стейки, а сверху кладется смесь лимона и лука;
Чипсы раскрошить и посыпать сверху трески;
Сыр натереть;
Сыр насыпается последним. Запекать в духовке четверть часа. Чем крупнее стейки – тем дольше ждать;
Сверху украсить зеленью.
Быстрый рецепт
Быстрый способ приготовления трески на сковороде. Главное, чтобы была свежая рыба под рукой или разморожена естественным путем заранее.
- 500 гр Треска
- 50 гр Масло сливочное
- по вкусу Соль, специи
Если рыба не была разделена на филе, то нужно разделить;
Сковородку нагреть до среднего уровня;
Масло растопить и полить им рыбу;
Треску посолить и посыпать специями так, как нравится;
Филе кладется на горячую сковороду. Обычно добавлять масло не требуется, но если не хватает, то можно положить немного;
Обжаривать так, чтобы образовалась корочка золотистого цвета. На это уйдет около 2 минут на каждую сторону. Важный момент: перемещать филе по пространству сковородки не стоит, иначе корочка не появится;
Полить любым соусом и украсить зеленью.
В апельсиновом соусе
Яркий сладковатый вкус с рыбой очень необычен, но почему бы не попробовать.
- 500 гр Треска
- 1 шт Апельсин
- 1 ст.л. Рисовый уксус
- 50 гр Масла оливковое и сливочное
- по вкусу Тимьян, соль
Если рыба не была разделана, то ее нужно разделать и в этом случае снять кожу, чтобы филе было «голым»;
Филе нарезается на кусочки среднего размера;
На разогретую сковородку добавляется сливочное масло и, чтобы оно не сгорало, немного оливкового;
Снять цедру с апельсина и отжать сок с него;
Выложить кусочки трески на сковороду;
Высыпать цедру и влить апельсиновый сок;
Добавить тимьян и рисовый уксус;
Когда будет готово, нужно отключить плиту и подождать;
Пока треска будет настаиваться, добавьте туда кусочек сливочного масла и посолите;
Можно подавать.
Под томатным соусом
Треска, обработанная таким образом, получается мягкой и сочной.
- 2 шт Филе трески
- 200 гр Консервированные томаты
- 2-3 шт Мини-морковь
- 1 ч.л. Сушеный базилик
- 1/2 пучок Зеленый лук
- 1-2 зубчик Чеснок
- 1-2 ст.л. Масло растительное
- по вкусу Специи, соль
Мелко нашинковать чеснок с луком;
Обжарить на масле;
Положить томаты и размять;
Тушить 2 минуты;
Добавить базилик;
Добавить морковку не нарезая и тушить еще пару минут;
Филе нарезается и выкладывается на сковороде;
Накрыть крышкой и держать на медленном огне еще четверть часа.
В белом маринаде
Белый – красивый цвет, который сделает блюдо из рыбы красивым. Эстетика в кулинарии также имеет значение. Это блюдо подойдет для праздничного стола.
- 500 гр Треска
- 1 шт Лимон
- 110 гр Сливочное масло
- 30 гр Печень трески
- 10 гр Зленый лук
- 200 гр Корень сельдерея
- 1 шт Лук
- 2 шт Яйца
- 1-2 ст.л. Растительное масло
- 30 гр Лук-порей
- 20 гр Мука
- 2 шт Перец
- 3 шт Лавровый лист
- 1 ст.л. Майонез
- 1 ст.л. Уксус винный красный
- 1/4 пучок Укроп
- по вкусу Сахар, соль и перец
Филе нарезается на большие кусочки;
Кусочки выкладываются в миску;
Добавляются лимонный сок, специи и перемешиваются;
Яйца отвариваются вкрутую;
Теперь приступаем к приготовлению маринада: корень нарезается полосками и обжаривается на небольшом количестве масла растительного;
Сюда добавляются порезанные белые части порея и репчатый лук;
Отрезать часть сливочного масла и положить к маринаду;
Потом соль с сахаром и лавровый лист;
Влить уксус с горячей водой;
Сверху насыпают укроп;
На тарелку насыпается мука;
Треска панируется в ней и обжаривается на смеси растительного и сливочных масел;
Печень выкладывается в отдельную миску;
Укроп измельчается и добавляется к печени;
Туда же добавить яйца и раздавить их;
Все перемешать;
На тарелку выкладывается рыба, потом маринад, а на макушку кладется паштет из печени трески;
Украсить перчиком.
Бонус
Соусы способны разнообразить любое блюдо. Но как их приготовить? Здесь будут представлены самые основные, которые несложно приготовить.
Тар-тар
Один из популярных соусов, который подойдет не только к картофелю фри, но и к рыбе.
- 5 шт Отварные желтки
- 1 ст.л. Горчица
- 4 шт Корнишоны
- 1 ст.л. Лимонный сок
- 1 ст.л. Майонез
- по вкусу Соль
Корнишоны перемолоть при помощи блендера;
Туда добавить желтки, майонез, соль по вкусу, лимонный сок, горчицу;
Все еще раз взбить;
Соус Тар-Тар готов.
Сырный
- 300 мл Молоко
- 15 гр Сливочное масло
- 2 ст.л. Мука
- 1 шт Лук
- 100 гр Сыр твердый
- по вкусу Соль, перец и мускатный орех
В кастрюлю кладется очищенная луковица и заливается молоком;
Довести до кипения;
Оставить на 20 минут;
Процедить;
Отдельно топится масло и обжаривается мука;
Мука, сыр, молоко соединяются вместе и варятся пару минут;
Всыпать специи и перемешать;
Готово.
Сметанный с чесноком
Если рыбе не хватает остроты, то эта заправка отлично подойдет.
- 3 зубчик Чеснок
- 4 ст.л. Сметана
- 1 пучок Зеленый лук
- 3 ст.л. Майонез
- По вкусу Соль и кайенский перец
Сметана и майонез перемешиваются в одной емкости;
Зубчики выдавить через пресс;
Чеснок и соль добавить к смеси;
Перемешать;
Добавить перец;
Перемешать;
Сверху насыпать измельченный лук.
Терияки
С этим соусом треска обретет восточный вкус и аромат.
- 3 зубчик Чеснок
- 1/2 стакан Вода
- 10 гр Имбирь
- 1/2 стакан Соевый соус
- 1 ст.л. Коричневый сахар
- 1 ст.л. Цедра лимона
- 1 ч.л. Кунжут
- 1/2 ч.л. Крахмал
В сковороду вылить соевый соус, добавить чеснок, цедру, имбирь, сахар;
Дать смеси закипеть;
Разбавить крахмал водой и вылить в соус;
Посыпать кунжутом.
Барбекю
Это интересно: Блюда с капустой и картошкой: с мясом, кабачками, рагу в мультиварке. ТОП-4 пошаговых рецептов с ФОТО
- 100 гр Паста томатная
- 2 ст.л. Коричневый сахар
- 2 ст.л. Лимонный сок
- 1 ст.л. Вустерширский соуса
- 1 ч.л. Жидкий дым
- 1 ч.л. Лимонная цедра
- 2 ч.л. Горчица
- по вкусу Черный и красный перцы
Все ингредиенты смешиваются;
Нагревается смесь на среднем огне около 6-7 минут. Чтобы не горело, сначала кладется масло;
Дать остыть и готово.
Грибной
Читайте также: Как приготовить узбекский плов в казане, на костре. ТОП-2 пошаговых рецептов с ФОТО
Такой соус понравится ценителям грибов.
- 1 шт Луковичка
- 1 ст.л. Растительное или оливковое масло
- 5 шт Грибы
- 1 ст.л. Паста из томатов
- 2 ст.л. Вода
- по вкусу Специи
Лук чистим, затем мелко режем вместе с грибами;
Добавляем в сковороду немного масла и разогреваем;
Высыпаем лук и грибы;
Туда кладем немного томатной пасты;
Следом вода и специи;
Тушить 5 минут;
Готово.
ВИДЕО: Самый вкусный рецепт трески за 30 минут
ТРЕСКА
ТРЕСКА Самый вкусный рецепт за 30минут
Филе трески нужно обжаривать по 5 минут с каждой стороны, на небольшом огне и не закрывать сковороду крышкой. Прежде чем приступать к процессу приготовления, треску нужно подготовить. Сначала ее размораживают, затем отрезают хвост и плавники.
Нужно обмакнуть ее во взбитое с солью и перцем яйцо и обвалять в муке.) Чтобы рыба е разваливалась, сразу ее надо класть на сильно разогретую сковородку, обжарить до золотой корочки по 1 мин, а потом жарить на среднем огне. Ее не нужно накрывать крышкой и жарить на маленьком огне. Сделайте кляр, яйца и майонез.